Purée de figues et pâtes de fruit à l’agar agar sans sucre ajouté
Ici nous avons un figuier qui peut donner beaucoup de fruits. Ce sont des figues vertes, des gouttes d’Or. Notre figuier est bifère c’est à dire qu’il produit 2 fois 2 fruits : un petite quantité de gros fruits en juillet et en automne une bien plus belle quantité de fruits plus petits mais plus savoureux.
Alors j’ai voulu réaliser des pâtes de fruits, cependant comme les figues sont des fruits déjà très sucrés, je n’ai pas ajouté de sucre. Et le résultat a beaucoup plus ici.
J’ai préparé une purée de fruits avec juste les figues et de l’eau et un peu de jus de citron. J’ai passé mes fruits à l’extracteur. Vous pouvez aussi le faire sans, je mets les 2 méthodes dans la fiche.
J’ai utilisé de l’agar agar, cette algue gélifiante pour faire ces pâtes de fruits et un moule en silicone que j’avais. Cela facilite le démoulage. Sinon, il est aussi possible de couler les pâtes de fruit dans un grand plat à gratin et de découper de carrés !
La purée de figues sans sucre ajouté peut être mise en bocal et stérilisée pour des utilsations ultérieures comme par exemple, sinon elle peut se conserver au réfrigérateur quelques jours sans soucis :
- Garnir des crêpes
- Remplacer la confiture sur les tartines
- Agrémenter un yaourt nature
- Accompagner du fromage…
Si vous aimez les figues, vous avez déjà plusieurs recettes sur le blog : le vinaigre aromatisé aux figues, un tajine par exemple…
Pâtes de fruit de figues sans sucre ajouté à l'agar agar
Ce qu'il vous faut :
Pour la purée/compote de figues sans sucre ajouté :
- 2140 gr de figues
- 500 ml d'eau
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
Pour les pâtes de fruits à la figue sans sucre ajouté :
- 700 gr de purée de figues (3 cuil. à café bombées)
- 8 gr d'agar agar en poudre (3 cuil; à café bombées)
- des moules en silicone avec des empreintes assez petites
On s'y met...
- Couper les figues en 8 et les mettre dans une cocotte avec l'eau et le jus de citron pressé
- Porter sur le feu et faire bouillir quelques minutes.
- Ecraser les figues ou mixer et passer au filtre ou au tamis pour obtenir un jus épais. On peut aussi passer la préparation à la moulinette.
- Passer les figues coupées en 4 à l'extracteur et ajouter le jus de citron. J'ai obtenu 1900ml de jus.
- Faire réduire le jus obtenu sur le feu pour qu'il se concentre et soit encore plus épais.
- Faire attention aux projections, opter pour une cuillère avec un long mangue et un gant.
- On obtient une purée de figues, une compotée semi-liquide. (cf à ma photo)
- A ce stade on peut aussi la mettre en peau et la stériliser pour la consommer plus tard.
- Dans une casserole mettre 700gr de purée de figues réalisée ci dessus
- Ajouter l'agar agar et bien mélanger.
- Faire chauffer et porter à ébullition pour quelques minutes.
- Couler dans les moules et entreposer au réfrigérateur pour quelques heures
- Démouler et stocker au frigo jusqu'à dégustation.
