Laver la courgette et la couper en rondelles puis en cubes, ôter les graines trop grosses.

Mettre un filet d'huile d'olive dans un sauteuse, ajouter les dés de courgettes, les saler et les faire revenir à feu vif moyen en les remuant régulièrement.

Quand ils commencent à devenir fondants ajouter de l'eau (300 ml env. couvrir juste à hauteur des courgettes)

Laisser cuire encore quelques minutes.

Mixer pour obtenir un velouté bien lisse. Ajouter un peu d'eau ou de crème fraîche pour ajuster la texture souhaitée.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver le velouté au réfrigérateur.

Au moment de le déguster, faire revenir les pignons dans un filet d'huile d'olive, les ajouter dans chaque assiette et ajouter un peu de pesto

Déguster !