Pour la ganache noix coco : ingrédients et recette ici
Pour le croustillant :
65grde crêpes dentelles(type gavottes pur beurre)
150grde chocolat dessert (53%)
1cuil. à caféd'huile de coco(ou d'huile neutre)
Glaçage chocolat :
100gr de chocolat 1 cuil a cafe d'huile de coco(à 53%)
30grde chocolat au lait
1cuil. à café d'huile de coco (ou d'huile neutre)
On s'y met...
Préparer la ganache montée :
Préparer la ganache montée coco comme indiqué dans la recette et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou même la veille.
Préparer le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot muni d'un fouet, les jaunes et le sucre ensemble pour que le mélange blanchisse. Les réserver
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer un tiers des blancs dans le mélange jaune plus sucre pour l'assouplir.
Ajouter le reste des blancs en neige et les mélanger délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas qu'ils retombent.
Ajouter la noix de coco et la farine progressivement en mélangeant.
Déposer un papier cuisson dans le moule à tarte et verser la préparation et la répartir et la lisser.
Cuire th.180°C pour 10 minutes.
Démouler le gâteau et le déposer sur une grille pour qu'il refroidisse. Conserver le papier cuisson.
Préparer le croustillant :
Dans un saladier, faire fondre le chocolat avec l'huile soit au four à micro ondes soit au bain marie.
Emietter les crêpes dentelle et les ajouter dans le mélange.
Utiliser le papier cuisson du biscuit que vous allez retourner pour se servir de la face qui est propre et le mettre à nouveau dans le moule qui a refroidit.
Déposer le mélange chocolat et crêpes dentelle dedans à l'aide d'une cuillère et le tasser pour qu'il soit bien réparti sur toute la surface. Le laisser refroidir avant de l'entreposer au réfrigérateur.
Glaçage du gâteau :
Faire fondre le chocolat avec l'huile au four à micro onde ou au bain marie.
Tremper les boules de Malteres dans le chocolat et les rouler dans les paillettes de noix de coco. Déposer les sur une feuille de papier cuisson pour qu'elles figent.
Sur une grille déposer le croustillant, par dessus ajouter le biscuit. Si nécessaire retailler le croustillant et le biscuit pour que les bords soient propres et de la même taille.
Mettre un plateau sous la grille, et verser le glaçage. A l'aide d'une spatule le répartir sur tout le gâteau pour qu'il soit recouvert de partout.
Laisser le glaçage se figer. Entreposer un moment au réfrigérateur si besoin.
Décoration et dressage final :
Déposer à l'aide d'une grande spatule le gâteau sur un plat de service.
Battre la ganache à la noix de coco. La mettre dans une poche à douille munie d'une douille Saint Honoré.
Décorer le dessus du gâteau avec la ganache et ajouter les billes de façon harmonieuse.
Remettre au réfrigérateur quelques minutes si vous ne le dégustez pas de suite.
Un conseil, une astuce ?
Chocolat : opter pour du chocolat dessert, il sera plus facile de le faire fondre.
Glaçage: si vous n'avez pas de chocolat au lait, vous pouvez aussi faire tout le glaçage au chocolat noir.
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