dessert façon bounty

Dessert façon Bounty, au bon goût de Paradis

14 décembre 2022Damedekaro

L’idée avec ce dessert était de pouvoir réaliser une recette gourmande mais néanmoins sans prise de tête, et sans une multitudes d’accessoires. Et aussi sans restes d’ingrédients comme des blancs ou des jaunes d’œufs ! Il es tout à fait possible de se régaler sim-ple-ment !

Ce n’est ni vraiment une buche ni un entremet, c’est un dessert simple au bon goût de paradis….

Cette douceur est aussi facile à préparer puisqu’il ne vous faudra qu’un seul moule à tarte rectangulaire. Ce moule servira pour la cuisson du biscuit à la noix de coco et aussi pour faire le croustillant. C’est un moule à tarte que vous pourrez trouver facilement si vous ne l’avez pas et qui pourra vous servir ensuite pour des tartes salées ou sucrées. Une poche à douille et une douille pour dresser la ganache…et le tour est joué vous pourrez réaliser ce dessert sans prise de tête !

Ce biscuit à la noix de coco est souple et il est réalisé avec des œufs entiers, ce qui est pratique, il ne vous restera ni jaunes ni blancs à utiliser plus tard,

Pour apporter du croustillant à ce dessert, j’ai associé une couche de croustillant et pour un peu plus de gourmandise, un glaçage au chocolat. La ganache à la noix de coco est pochée sur le dessus, elle est douce mais parfumée et elle est là pour renforcer ce goût exotique. Le croustillant est composé simplement (chocolat et crêpes dentelles) car je ne voulais pas interférer avec les saveurs de la noix de coco.

Le glaçage au chocolat peut être mis sur le biscuit et la couche croustillante ou simplement sur le biscuit comme sur ma photo. Les deux sont faisables, la quantité de chocolat est suffisante en principe. Il ne faut pas que la couche de chocolat soit trop épaisse sinon à la dégustation la saveur de la coco sera noyée dans le chocolat !.

Ce dessert est plein de saveurs, mais il n’est cependant pas lourd en bouche, ni très sucré.

Pour le pochage, si vous n’avez pas de douille Saint Honoré ou que vous vous sentez pas de vous lancer dans ce style de pochage, je vous propose de faire des points à l’aide d’une poche a douille lisse ou cannelée et de déposer les billes entre ces points à certains endroits.

Pour la décoration, j’ai fait simple, j’ai opté pour des boules de Maltesers  (que j’avais dans mes placards) et je les ai enrobés de chocolat et trempées dans les paillettes coco. Vous pouvez en prévoir une par personne, ce sera encore mieux, ici elles ont eu un goût de peu ! Tout le monde en voulait une sur sa part…

Organisation : vous pouvez préparer le biscuit et le croustillant en avance, et faire le glaçage. Conserver le dessert au réfrigérateur. Préparer la ganache à la noix de coco la veille. Le jour J, sortir le dessert un peu avant de le déguster. Monter la ganache au robot avant de la pocher juste avant dégustation et ajouter au dernier moment les billes. 

dessert façon bounty

dessert façon Bounty

Dessert façon Bounty, au bon goût de Paradis

Carole et ses casseroles
Un dessert gourmand et simple à réaliser qui reste parfait pour les fêtes !
Type de plat dessert à partager~dessert festif
Cuisine Française
Portions 8 personnes
Ce qu'il vous faut :
Pour le biscuit coco :
  • 2 œufs moyens
  • 50 gr de sucre en poudre (blanc)
  • 50 gr de farine (T45 ou T55 ou T65)
  • 30 gr de paillettes de noix de coco
Pour la ganache noix coco : ingrédients et recette ici
    Pour le croustillant :
    • 65 gr de crêpes dentelles (type gavottes pur beurre)
    • 150 gr de chocolat dessert (53%)
    • 1 cuil. à café d'huile de coco (ou d'huile neutre)
    Glaçage chocolat :
    • 100 gr de chocolat 1 cuil a cafe d'huile de coco (à 53%)
    • 30 gr de chocolat au lait
    • 1 cuil. à café d'huile de coco (ou d'huile neutre)
    On s'y mets...
     
    Préparer la ganache montée :
    • Préparer la ganache montée coco comme indiqué dans la recette et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou même la veille.
    Préparer le biscuit :
    • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    • Battre à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot muni d'un fouet, les jaunes et le sucre ensemble pour que le mélange blanchisse. Les réserver
    • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
    • Incorporer un tiers des blancs dans le mélange jaune plus sucre pour l'assouplir.
    • Ajouter le reste des blancs en neige et les mélanger délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas qu'ils retombent.
    • Ajouter la noix de coco et la farine progressivement en mélangeant.
    • Déposer un papier cuisson dans le moule à tarte et verser la préparation et la répartir et la lisser.
    • Cuire th.180°C pour 10 minutes.
    • Démouler le gâteau et le déposer sur une grille pour qu'il refroidisse. Conserver le papier cuisson.
    Préparer le croustillant :
    • Dans un saladier, faire fondre le chocolat avec l'huile soit au four à micro ondes soit au bain marie.
    • Emietter les crêpes dentelle et les ajouter dans le mélange.
    • Utiliser le papier cuisson du biscuit que vous allez retourner pour se servir de la face qui est propre et le mettre à nouveau dans le moule qui a refroidit.
    • Déposer le mélange chocolat et crêpes dentelle dedans à l'aide d'une cuillère et le tasser pour qu'il soit bien réparti sur toute la surface. Le laisser refroidir avant de l'entreposer au réfrigérateur.
    Glaçage du gâteau :
    • Faire fondre le chocolat avec l'huile au four à micro onde ou au bain marie.
    • Tremper les boules de Malteres dans le chocolat et les rouler dans les paillettes de noix de coco. Déposer les sur une feuille de papier cuisson pour qu'elles figent.
    • Sur une grille déposer le croustillant, par dessus ajouter le biscuit. Si nécessaire retailler le croustillant et le biscuit pour que les bords soient propres et de la même taille.
    • Mettre un plateau sous la grille, et verser le glaçage. A l'aide d'une spatule le répartir sur tout le gâteau pour qu'il soit recouvert de partout.
    • Laisser le glaçage se figer. Entreposer un moment au réfrigérateur si besoin.
    Décoration et dressage final :
    • Déposer à l'aide d'une grande spatule le gâteau sur un plat de service.
    • Battre la ganache à la noix de coco. La mettre dans une poche à douille munie d'une douille Saint Honoré.
    • Décorer le dessus du gâteau avec la ganache et ajouter les billes de façon harmonieuse.
    • Remettre au réfrigérateur quelques minutes si vous ne le dégustez pas de suite.
    Un conseil, une astuce ?
    • Chocolat : opter pour du chocolat dessert, il sera plus facile de le faire fondre.
    • Glaçage : si vous n'avez pas de chocolat au lait, vous pouvez aussi faire tout le glaçage au chocolat noir.

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