Crêpes béchamel jambon et fromage

Carole et ses casseroles

Régressives et tellement bonnes !

Type de plat barbecue, plat principal~crepes salées~plat chaud

Cuisine Française

Portions 10 crepes

Préparer les crêpes :

Préparer la pâte à crêpes : en vous servant de ma recette de base sans mettre de sucre Il suffira de remplacer la farine classique par de la farine épeautre T80 si vous le souhaitez. Sinon vous pouvez aussi le faire avec de la farine de blé classique.
Faire cuire les crêpes. Lorsque le nombre de crêpes salées nécessaires est fait. Ajouter un peu de sucre dans la pâte et faire des crêpes sucrées pour la finir.

Préparer la béchamel :

Réaliser un roux blanc en faisant fondre le beurre en parcelles dans une grande casserole (plus d'un litre) ajouter la farine dès que le beurre est fondu. Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire le roux a feu doux sans arrêter de mélanger, le roux va fleurir (il mousse et blanchit).
Faire chauffer le lait.
Verser la moitié du lait sur le roux. Mélanger ensemble à l'aide d'un fouet. Ajouter progressivement le reste de lait sans cesser de remuer. La béchamel va épaissir. La consistance doit être lisse, homogène et sans grumeaux.
Assaisonner : poivre, muscade et piment fumé.
Porter la sauce a ébullition a feu doux en remuant durant 5 min env. Elle doit être épaisse pour ne pas trop couler dans les crêpes.
Couper le jambon en cubes et l'ajouter à la béchamel.
Râper le fromage et l'ajouter. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Garnir chaque crêpe en répartissant la garniture dans les 10 crêpes. Et les plier.

Cuisson à la poêle :

Mettre un peu de beurre et d'huile dans une poêle et mettre les crêpes a réchauffer et à dorer à feu moyen doux. Les retourner à mi cuisson.

Cuisson au four :

Faire fondre un peu de beurre le mélanger avec un peu d'huile
Déposer un peu de ce mélange sur le papier cuisson ou sur une plaque anti adhésive et ajouter les crêpes.
Enfourner pour 20 minutes SANS préchauffage à 180°C. Retourner à mi cuisson si nécessaire.
Servir avec une belle salade de saison.