Sablés shortbread citron bergamote et pavot
Un cœur en sablé que l’on partage avec sa moitié….c’est un petit cadeau gourmand parfait pour marquer la Saint Valentin ou pour marquer un anniversaire de mariage par exemple, dire un(e) ami(e) qu’il/elle est important(e) pour nous…. Et puis qui a dit que l’on devait avoir à fêter quelque chose pour offrir des biscuits….une envie de faire plaisir suffira !
J’ai choisi de faire des sablés sans œuf, des shortbread parfumés avec du citron confit, de la bergamote et des graines de pavot.
J’aime beaucoup ces biscuits parce qu’ils sont faciles à faire et qu’ils me rappellent nos années vécues à Londres.
Les shortbreads sont des biscuits d’origine écossaise. Les proportions de la recette d’origine étaient : une mesure de sucre pour deux mesures de beurre et trois mesures de farine. Cependant la recette a évoluée au fil du temps.
Vous pouvez très bien les réaliser de forme classique en préparant la pâte et en formant des boudins que vous laisserez durcir au réfrigérateur. Il suffira ensuite de couper des biscuits d’un demi centimètre avec un couteau bien aiguisé. Cette méthode, que j’affectionne particulièrement car elle est facile,rapide et efficace.
Si vous voulez réaliser un biscuit à partager :
- Etaler la pâte sur 6 mm d’épaisseur et découper un cœur à l’aide d’un emporte pièce ou en le dessinant à l’aide de la pointe d’un couteau.
- A l’aide du dos de la lame d’un couteau former le trait qui servira à coupe de cœur en deux.
- Cuire comme précisé dans la recette.
- Préparer un glaçage avec un peu de sucre glace dans lequel vous aurez ajouter du blanc d’œuf et un peu de jus de citron. Il faut ajouter progressivement le blanc d’œuf pour obtenir la bonne consistance. A l’aide d’un cure d’en écrire le message. Remettre le biscuit dans le four encore chaud mais éteint pour quelques minutes pour que le glaçage se fige.
- Emballer : déposer votre joli biscuit sur une feuille cartonnée et l’emballer dans du papier cristal ou un sachet à confiserie.
Astuce gourmande : doubler les proportions et conserver les boudins de pâte crue bien emballés dans du fil étirable au réfrigérateur pour plusieurs semaines, vous n'aurez qu'à les découper et les faire cuire le moment où vous en aurez envie ou besoin. Comme ils ne contiennent pas d'œuf, la pâte se conserve vraiment très bien.
Sablés shortbread citron bergamote et pavot
Ce qu'il vous faut :
- 220 gr de farine (T55)
- 80 gr de sucre complet (ou poudre classique)
- 125 gr de beurre salé (ou beurre doux + pincée de sel)
- 50 gr de lamelles citron confit (en petits des)
- 30 gr de graine pavot
- 2 cuil à soupe de jus citron
- 4 cuil à soupe thé bergamote (Darjeeling)
On s'y met...
- Couper le citron confit en petits dés.
- Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettre la farine et le sucre. Mélanger.
- Ajouter citron et graines de pavot. Mélanger !
- Ajouter le beurre mou. Mélanger à l’aide du batteur (plat)
- Lorsque le beurre est incroporé, ajouter le thé
- Ne pas trop mélanger. il faut jusque que la pate forme une boule.
- Façonner un ou deux boudins de 2 cm de diametre sur un plan de travail préalablement fariné;
- Emballer les boudins de pâte dans un film étirable et laisser au réfrigérateur au moins 1 heure;
- Découper des tranches de 0.5 cm d’épaisseur et les déposer sur une plaque anti adhésive ou sur du papier cuisson
- Enfourner th/150°C pour 15 minutes.
- Les shortbreads doivent à peine dorer.
- Les mettre à refroidir sur une grille à la sortie du four !
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