Tarte intensément myrtille
J’ai récupéré un panier anti gaspillage Fraich’connection avec plein de mûres et de myrtilles. Alors j’ai eu envie de réaliser une tarte aux myrtilles qui sont bien gourmandes et surtout bien remplie de ces petites baies.
Fraich’ connection sauvent des fruits et des légumes du gaspillage. Et comme vous le savez l’anti gaspillage me tient à coeur ! Vous pouvez récupérez des paniers anti gaspi dans des points de retrait. Ils sont aussi présent sur l’application TooGoodtoGo.
La base de la tarte est préparée avec la recette de la pâte brisée de Christophe Felder. Une valeur sûre. J’ai ajoutée ensuite une crème d’amande dans laquelle j’ai insérée des myrtilles. Et par dessus pour encore plus de plaisir, j’ai voulu la garnir de myrtilles crues, que j’ai enrobée dans un jus de myrtilles fait maison et fixée avec un peu d’agar agar.
Le dessert n’est pas trop sucré, juste ce qu’il faut et la saveur des myrtilles est bien mise en valeur ! Recette validée par 9 Gourmands !
Conseils pour réussir cette tarte gourmande :
- Pâte à tarte : Vous aurez de quoi faire 2 tartes de cette taille avec la recette de pâte à tarte.
- Myrtilles : il vous en faudra en tout (pour vous éviter de compter) 500gr de myrtilles pour cette tarte pour 6 personnes.
- Amandes : vous pouvez prendre de la poudre d’amandes toute prête pour cette recette.
Si vous aimez ces petites baies noires j’ai d’autres recettes sur le blog :
Tarte intensément myrtille
Ce qu'il vous faut :
Pâte sablée Christophe FELDER (Le Crillon) :
- 250 gr de farine T55
- 1 œuf moyen
- 25 gr de poudre d'amandes
- 125 gr de beurre mou
- 80 gr de sucre glace
- 1 pincée de sel
Pour la garniture crème d'amandes et myrtilles :
- 80 gr de beurre mou
- 100 gr de poudre d'amandes
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 œuf moyen
- 50 gr de crème entière liquide
- 125 gr de myrtilles
Pour les myrtilles "glacées" :
- 250 gr de myrtilles
Pour le jus de myrtilles collé à l'agar agar :
- 125 gr de myrtilles
- 25 gr de sucre
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 1 cuil. à café d'eau
- 1 cuil. à moka rase d'agar agar
On s'y met...
- Dans le batteur mettre le beurre mou, et le sucre glace. Mélanger au batteur (ici batteur plat). Ajouter l'oeuf et mélanger . Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amande en plusieurs fois.
- Emballer la pâte dans un film étirable et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Mélanger ensemble le beurre mou avec le sucre, la poudre d'amande et l'œuf. Ajouter la crème.
- Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson légèrement farinées.
- Foncer le moule et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
- Remettre un papier cuisson dans la pâte et ajouter des poids et la faire cuire à blanc pour 15minutes à 180°C. Retirer les poids et le papier du dessus et la laisser refroidir. L'entreposer au frais 30 minutes minimum.
- Sortir la tarte du réfrigérateur. Répartir la crème d'amande et ajouter les myrtilles.
- Enfourner th. 180°C pour 15-20 minutes.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
- Si vous constatez que le dessous de la tarte n'est pas assez cuit, enfourner à 180°C cuisson par le bas (sole du bas seulement) pour 10 minutes de plus.
- Dans une casserole mettre les 125gr de myrtilles, le sucre, le jus de citron et faire cuire pendant quelques minutes.
- Quand les myrtilles sont cuites, mixer pour obtenir une purée liquide.
- Ajouter l'agar agar et faire bouillir 2 minutes (pour le rendre efficace)
- Verser ce jus sur les myrtilles ( les 250gr) et mélanger bien.
- Déposer les myrtilles et les répartir sur la tarte, elle doit être froide.
- Conserver au réfrigérateur. La sortir du réfrigérateur un peu avant de la déguster.
