Côte de veau et sa croûte gourmande

Le veau se déguste de Mars à Septembre. Et sa pleine saison est d’Avril à Août.

Je vous propose de réaliser une croûte gourmande à base de fromage, du provolone doux, de basilic et de noisette. C’est une recette facile et rapide et la cuisson se fait en deux temps, on saisit les côtes à la poêle puis on les mets au four pour terminer la cuisson.

Le provolone est un fromage italien fabriqué à base de lait de vache et il existe une version douce et une autre piquante. Il est préférable de le déguster de Juin à Octobre. La version piquante possède des arômes fumées. Ce fromage devient plus fort en prenant de l’âge.

Vous pouvez servir ces côtes avec une simple et belle salade de tomates ou légumes….j’avoue qu’en été je priviligie le frais. Le four a déjà été allumé (peu de temps mais tout de même) alors pour le reste, je trouve qu’un accompagnement frais est suffisant ! Une caponata froide aussi sera parfaite !

Choississez un provolone de qualité et en fonction de vos goûts doux ou piquant ! plus ou moins vieux, si vous voulez des saveurs plus intenses.

Côte de veau et sa croûte gourmande

Carole et ses casseroles

une croute faite de provolone, de basique et de noisette pour apporter des saveurs italiennes et gourmandes à ces côtes de veau

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Plat principal~viande

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

• 4 côtes de veau (de 150gr chaque)
• 1 peu d'huile et de beurre pour faire dorer les côtes

Pour la croute gourmande :

• 100 gr de provolone (doux ou piquant)
• 10 gr de basilic frais
• 30 gr de beurre salé (ou beurre doux + pincée de sel)
• 40 gr de chapelure
• 20 gr de noisette

On s'y met...

 

Préparer la croûte :

• Couper le fromage en cubes
• Laver et sécher le basilic
• Mixer ensemble tous les ingrédients pour obtenir une pâte sablée
• Faire revenir les côtes de veau à la poêle pour les faire dorer sur chaque face.
• Les déposer dans un plat à gratin
• Répartir la préparation par dessus en tassant un peu pour qu'elle adhère sur chaque côte.
• Enfourner th200°c four préchauffé pour 15 min. Vous pouvez mettre votre four en position grill et surveiller la cuisson.

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