Suprême de poulet farci champignons lardons
Le suprême de poulet est un morceau très utilisé en cuisine -économique, diététique et savoureux-, cette version est plus gourmande en raison de sa garniture….rien de vous empêche de l’accompagner de légumes verts pour vous donner meilleure conscience
On peut aussi le rendre plus festif en prévoyant une garniture aux cèpes et/ou au foie gras par ex…
Différents modes de cuisson sont envisageables : au four, à la poêle ou à la vapeur !
SUPRÊME DE POULET FARCI
aux champignons & lardons
pour 4 personnes
4 suprêmes de poulet
6 champignons de Paris
1 échalote
1 crème de gruyère light ou non
sel, poivre, ciboulette
1 cuil. à soupe d’huile neutre + 10 g de beurre
1 bouillon cube de volaille (dégraissé)
- Préparer les champignons et les découper en brunoise (petits dés)
- Eplucher et émincer finement l’échalote.
- Dans une poêle (sans ajout de matière grasse ;0) mettre les champignons, les lardons et l’échalote à revenir. Mélanger régulièrement sur feu moyen. Arrêter la cuisson quand l’échalote est fondante, quand les lardons ont fondus et que les champignons ont rendus leur eau de végétation. Réserver dans un égouttoir pour que le surplus de graisse s’égoutte.
- Couper dans l’épaisseur chaque suprême, pour pouvoir insérer la farce. Saler et poivre.
- Dans un saladier, mélanger la farce avec la crème de gruyère, ajouter la ciboulette, rectifier l’assaisonnement
si nécessaire. - Garnir chaque suprême avec la farce. Fermer à l’aide de pic en bois.
- Cuisson : faire revenir les suprêmes dans la poêle avec un peu d’huile et de beurre. Quand ils sont bien dorés sur toutes les faces, les mettre dans un plat à gratin pour 15 min env. th.150°C – 180°C
- Couvrir le plat à gratin avec une feuille de papier aluminium si vous voyez que vos suprêmes se dessèchent.