Crème brûlée & Chantilly de crème brûlée
Une recette classique qui a toujours beaucoup de succès, tout simplement parce qu’elle est délicieuse…
Et si avez un siphon, vous pourrez en faire une chantilly qui transmettra les saveurs de la crème brûlée sans fausse note…
la légèreté en prime…pour les fêtes elle devient parfaite pour accompagner un autre dessert et le rendre encore plus gourmand ;0)
La recette (2 en 1) est tirée du livre : Espumas & chantilly des Éditions Marabout !
CREME BRULEE
Pour 8 ramequins
4 jaunes d’oeufs
50 cl de crème fraîche (entière c’est meilleur)
100 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrai de vanille liquide
du sucre roux pour les caramélisées
- Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre,
- Ajouter la crème fleurette .
- A l’aide d’un couteau, racler les graines de la gousse de vanille, et l’ajouter au mélange.
- Verser la préparation dans les ramequins
- Enfourner th. 150°c pendant 30 min dans un bain marie (eau bouillante)
- Vérifier la cuisson en piquant un couteau dans une crème, la lame doit ressortie sèche
- Saupoudrer de sucre roux et passer sous le grill ou faire caraméliser à l’aide d’un chalumeaux.
- Déguster à température ambiante ou froide !
Pour la chantilly de crème brûlée :
50 g de pépites de nougatine
- Préparer des crèmes brûlées comme indiquée ci dessus
- Mixer celles ci.
- Passer la préparation au chinois pour éviter les grumeaux éventuels qui empêcherait le siphon de fonctionner correctement.
- Verser la préparation dans le siphon.
- Ajouter une cartouche et secouée 2 ou 3 fois pour que le gaz se mélange bien à la préparation.
- Réserver au frais jusqu’à ce qu’au moment du service…
- Secouez le siphon avant de servir.
- Dresser dans les contenants de votre choix et ajouter quelques pépites de nougatine pour apporter un peu de croustillant
Mes trucs et astuces
- Vous pouvez très bien préparer les crèmes brûlées à l’avance et réaliser la chantilly le jour J…SI c’est le cas, ne caraméliser les crèmes que le jour J sinon le caramel risque de se liquidifier durant l’attente dans le frigo ;0)
- Cette chantilly accompagne à merveille un coulant au chocolat ou au caramel par exemple
5 Commentaires
cecile en balade
30 novembre 2011 at 17 h 34 min
je fonds pour ta chantilly gourmande !!bisous
Marcia
30 novembre 2011 at 17 h 34 min
Merci Carole, une idée de plus pour utiliser mon siphon
Minouchka
30 novembre 2011 at 17 h 34 min
tiens e siphon dout être le seul ustensile que je n’ai pas (encore)
Clémence
30 novembre 2011 at 17 h 34 min
Je retiens la recette avec l’espuma et les pépite de nougatine…
chouya
30 novembre 2011 at 17 h 34 min
Mais quelle merveilleuse idée carole ! ce qui m’embête toujours avec les crèmes brulées c’est la cuisson bain-marie, je n’ai jamais de plat assez grand cela viendra peut etre avec la nouvelle cuisine !
*
**
*** Belle journée
**** a bientot
****** Chouya !