Nems de petits pois & pancetta ou féta

Des nems qui changent et que l’on peut faire avec des petits pois tout frais ce sera encore meilleurs ou avec des petits pois surgelés. !

Recette du livre « J’ai pas le temps de cuisiner » de Laurent Mariotte aux éditions Solar. Un livre avec des recettes pour tous les jours de réalisation rapide (30 min).

La recette d’origine prévoit du jambon fumé que j’ai remplacé par de la pancetta encore plus goûteuse ! Si on veut faire une version végétarienne il suffit de remplacer la pancetta par de la féta !

Conseils pour vous régaler avec ces nems :

• Feuille de brick : on trouve des feuilles de brick au rayon frais des supermarchés, il en existe des rondes et aussi des rectangulaires vendues en rouleau… les deux conviennes parfaitement ! Je préfère les rectangulaires car on peut faire plus de nems avec un seul paquet ! Elles se dessèchent assez vite à l’air libre. Déposer les sur un torchon humide si vous trouvez qu’elles sont trop fragiles;
• Pour enduire les feuilles de brick : j’utilise un mélange de beurre et d’huile et je l’étale avec une feuille de papier absorbant ou avec mes doigts sur chaque feuille.
• Menthe : avec les 20 feuilles de menthe le goût n’est pas très prononcé, vous pouvez en mettre plus si vous voulez qu’on la sente plus.
• Nems : j’ai obtenu 12 nems bien garnies , on peut en faire 16 avec les 8 feuilles de brick coupées en deux et en répartissant la farce en 16 parts égales.

Nems petits pois pancetta ou féta

Carole et ses casseroles

Du croustillant et tout plein de fraîcheur

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat entrée chaude

Cuisine Française

Portions 12 pièces

Ce qu'il vous faut :

Pour 12 à 16 nems en fonction de leurs tailles :

• 200 gr de petits pois frais (ou surgelés)
• 100 gr de pancetta en tranches (ou de féta)
• 100 gr de vermicelles de soja
• 2 oignons nouveaux
• des feuilles de menthe fraîche (ici j'ai mis 20 belles feuilles)
• 8 feuilles de brick
• huile ou mélange beurre huile

Pour les accompagner :

• de la salade verte en grandes feuilles (des feuilles de menthe et de la sauce pour nems)

On s'y met...

 

• Émincer la pancetta en lamelles et la faire revenir sans une poêle anti adhésive sans matière grasse. Elle doit dorée. La réserver.
• Petits pois frais : écosser les petits pois, les faire cuire 3 min à la vapeur. les rafraîchir dans l'eau glacée. Les réserver.
• Petits pois surgelés : Faire cuire les petits pois surgelés 5 min dans l'eau bouillante bien salée, les égoutter, les rincer sous l'eau froide, les réserver.
• Laver la menthe, éplucher les oignons nouveaux.
• Émincer les oignons nouveaux et ciselés la menthe.
• Faire cuire les vermicelles de soja : mettre l'eau à chauffer, lorsque l'eau est en ébullition mettre les vermicelles, couvrir et éteindre le feu. Laisser 4 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide.
• Dans un saladier mélanger les vermicelles préalablement couper en morceaux avec les petits poins, la pancetta, l'oignon nouveau émincé
• Pour la féta, il suffit juste de l'émietter et de l'ajouter à la préparation en remplacement de la pancetta.
• Découper chaque feuille de brick en deux (si elles sont rondes) , l'enduire d'un peu d'huile.
• Déposer de la farce au milieu et rouler pour former le nem. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles de brick. cf. au dessin ci dessous pour le pliage
• Déposer les nems sur une plaque préalablement huilée et enfourner pour 10 min env. th. 180°C - 200°c
• Déguster les nems roulés dans une feuille de salade avec des feuilles de menthe et tremper dans la sauce à nems.

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livre offert par les Ed. Solar club Praline