Mettre sous vide : meilleure conservation des aliments

Afin de prolonger la conservation des aliments, il est possible de mettre la plus part des aliments sous vide.

Plusieurs marques existent sur le marché, j’ai choisi d’acheter la marque FOODSAVER : ils proposent plusieurs modèles d’appareils le premier prix est à moins de 100 € et vous l’aurez -comme moi- vite amorti !

Ces machines utlisent des sachets spécifiques, des sacs à découper à la taille souhaitée, des boîtes de conservation, et des boîtes spéciale marinade sont aussi à votre disposition.

Ici j’ai opté pour le modèle  FFS004X01avec des rouleaux de sacs à découper et j’ai aussi acheté depuis des boîtes hermétiques et des bouchons pour les bouteilles. Les deux rouleaux de sacs à découper se trouvent au prix de 16€ env. (les deux) et durent quand même pas mal de temps, tout dépend de l’utilisation que vous en faites !

Les + de cet appareil  :

• Conserver jusqu’à 5 fois plus longtemps les aliments
• Moins de gaspillage avec la mise sous vide : les aliments gardent leurs saveurs plus longtemps
• Economiser de l’argent en achetant en grande quantité et en stockant avec sécurité
• Eviter que l’humidité détériore les aliments secs
• Congeler sans humidité les aliments et ils gardent leurs saveurs !
• Dans les boîtes hermétiques vous pouvez stocker des plats cuisinés maison et ils conserveront leur saveur bien plus longremps
• Avec les bouchons pour bouteille, le vin, les huiles et vinaigres de qualité seront bien mieux conservés et resteront intacts.
• Les aliments mis sous vide sont protégés de la poussière, de l’humidité et des insectes (mites et autres),
• Gain de place dans le réfrigérateur et les placards !
• Plus d’odeurs dans le réfrigérateur de fromages ou de poisson par exemple !

Ce tableau vous permettra de vous en rendre compte par vous même !!

Les accessoires disponbiles à ce jour : 

Sachets prédécoupés et sachets en rouleaux : Utliser les pour les produits qui ne sont pas trop fragiles : la viande, les fruits secs, le poisson, les légumes. Je n’achète que ceux en rouleaux ils sont pratique car on adapte la taille de ce que l’on mets sous vide à la taille du sachet !

Il existe même des sachets spécial pour cuisson vapeur au micro ondes : sacs Freeze’n steam  : pratique !!! et aussi des sachets spécifiques liquides

Les bocaux et boites  : sont pratiques pour les biscuits friables, les briochettes, les plats cuisinés, les herbes fraîches, et les fromages mous et tendres.

Une boite spéciale marinade : qui vous fera gagner un temps précieux en réduisant le temps de marinade de quelques heures à quelques minutes.

Les bouchons pour les bouteilles : pratique quand on ouvre une bouteille de vin pour cuisiner par exemple et que l’on ne l’utilise pas en entier..Pratique aussi pour une huile truffée ou un très bon vinaigre que l’on utlise qu’occasionnellement.

C’est un appareil qui n’est pas très encombrant, la plus part des modèles sont prévus pour être stocker debout pour un gain de place lorsque on ne les utlise pas. Il est juste un peu bruyant au moment de la mise sous vide mais cela reste vraiment ponctuel donc pas un soucis.

Des idées d’utlisations :

Je vous donne les utilisations que l’on peut en faire …il y en a bien sûr d’autres, je mettrais à jour cet article au fur et à mesure !

N’hésitez à laisser des commentaires si vous avez d’autres utlisations !

• Les fruits secs, graines :  acheter en quantité importante lorsqu’il y a des promotions par exemple, ils sont plus économique : on mets sous vide chaque fruit sec et on peut même prévoir un sachet assez grand afin de le souder et le mettre sous vide à nouveau après l’avoir ouvert plusieurs fois.
• Les herbes fraîches  : pour les stocker au frigo et préparer à l’avance vos bouquets garnis. Les bocaux ou boites seront plus adaptés. Je lave et je sèche bien les herbes aromatiques. Je mets les queues des herbes sous vide en sachet et les feuillages dans une boite avec un papier absorbant dessous et dessus.
• Les légumes de votre potager : et les mettre au congélateur pour vous en servir à une autre saison….
  Par exemple pour les courgettes, je les coupe en gros dés et je les mets sous vide crues, elles seront prêtes pour intégrer un velouté cet hiver ! Si vous souhaitez les utliser éplucher, éplucher les aussi ainsi vous gagnerez un temps fou au moment de vous en servir.
  Pour les tomates je préfère les réduire en coulis et mettre les coulis sous vide et les congeler.

• Les légumes du marché : les laver et les couper, et les mettre en sachets sous vide ….ils seront prêts à être utliser dans la semaine et garderont leur fraîcheur. Gain de temps, gain de place et de conservation. Quand vous acheter un panier de légumes bio type AMAP par exemple : vous recevez les fruits et les légumes le même jour et il faut les nettoyer et les stocker au plus vite pour ne pas qu’ils s’altèrent. La mise sous vide est alors un allier adéquate ! Cela va prendre un peu de temps mais vous serez sûr que vos légumes garderont leur fraicheur !Par exemple à la saison des haricots verts, lorsque leur prix est abordable j’ en achète une grande quantité et je les prépare, les ébouillantent 5 minutes et je les mets sous vide en sachet pour les congeler. Ainsi j’ai des haricots de qualité une bonne partie de l’année et à prix intéressant (économique et pratique). Je peux aussi en stocker au réfrigérateur sans soucis, ils resteront frais alors que sans la mise sous vide il faut les manger beaucoup plus rapidement.Si vous achetez une courge et que celle ci est trop grosse, vous l’épluchez et la préparer entièrement et une partie coupée en cubes et crue pourra très bien être mise sous vide pour une soupe ou un gratin futur et être conservée au congélateur ou au réfrigérateur.Pour le céleri branche que l’on achète souvent pour faire la base d’une sauce ou d’un bouquet garni : il est tout à fait possible d’en acheter un pied et de couper les branches en dés et les mettre sous vide afin de les congeler ! Ainsi vous avez sous la main ce qu’il vous faut la fois suivante !
• Les fromages : les pâtes dures se mettent sous vide en sachet et les pâtes souples et tendres peuvent aussi se mettre sous vide mais en boite hermétique spécifique. Pour les congeler c’est vraiment super pratique aussi : je congèle St Nectaire, Tomme fraîche, et Cantal que j’achète en Auvergne à la laiterie et ils sont vraiment impéccable à la sortie du congélateur ! Les fromages qui ont tendance à sentir fort seront aussi mis sous vide et cela évitera à votre réfrigérateur de profiter de leurs odeurs et ils se conserveront d’autant mieux !
• La charcuterie : le bon jambon de votre boucher charcutier sera protégé et ne s’altèrera pas, le charcuterie rapportée de nos jolis terroirs français ou  ou d’ailleurs sera vite à l’abri et en bonne conservation !! Si vous faites vos terrines de campagne vous même il suffit de les trancher et de mettre chaque tranche sous vide pour une conservation plus longue et le pâté n’en sera que meilleur !
• Les viandes : les mettre sous vide permet de mieux les conserver et il est tout à fait possible d’ajouter des aromates pour les parfumer !!
• Carcasse de volaille : sous vide au congélateur pour préparer ensuite un bouillon ou une soupe (une idée de recette ici)
• Les poissons : finie l’odeur du poisson dans votre réfrigérateur !!! votre poisson sous vide sera bien mieux conserver et ne parfumera pas votre frigo. On pourra aussi le cuire directement dans son sachet dans l’eau bouillante si on le souhaite !

• Le reste de riz ou de riz cantonais : en sachet sous vide le riz ne prends pas l’humidité et reste intact ! c’est vraiment pratique et cela dépanne bien les jours où l’on est pressé.

• Le riz, la semoule fine ou la graine de couscous, les farines : si vous les achetés en grande quantité, vous pouvez les mettre sous vide à l’abri des mites, de la poussière ! Et faire des portions en fonction de vos besoins.

• Les gâteaux apéritif  et biscuits secs: fini les biscuits entamés qui prennent l’humidité, vous les metterz dans un bocal et sous vide, ils resteront intacts !

• Les fruits du jardin pour les confitures :  le figuier, l’abricotier du jardin produisent pas mal de fruits, ceux ci ne sont pas forcement tous mûrs en même temps en tout cas, je n’en ai pas forcement assez en une seule fois pour faire de la confiture. Alors je coupe mes fruits mûrs en 4  je les dénoiyaute si nécessaire et je les mets sous vide, ils attendent au frigo jusqu’à ce que j’ai d’autres fruits mûrs et que j’en ai suffisamment pour faire une confiture !

• Pour les jus de fruits à l’extracteur : pour gagner du temps le matin, je prépare mes fruits et légumes la veille et je les mets sous vide et au réfrigérateur,  ainsi le matin il n’y a plus qu’à ouvrir le sac et à faire le jus à l’extracteur  : gain de temps précieux le matin !!

Non alimentaire :

• il est possible de mettre en sachet et de souder sans mettre sous vide avec certains modèles de cette marque. Cela peut servir par exemple pour protéger un livre ancien. On le glisse dans un sachet (ou en préparer un à la bonne taille en soudant le bas) on glisse le livre dedans et on soude le haut sans mettre sous vide ! La mise sous vide va coller les pages entre elles et l’encre risque de se propager d’un page sur l’autre : donc à ne pas faire !! Votre ouvrage sera à l’abri de l’humidité et de la poussière !

Je tiens à préciser que je ne suis pas sponsorisé par la marque FoodSaver pour cet article, c’est un appareil que j’ai acheté et que j’apprécie : il est efficace alors je trouve que cet article est ligitime dans la rubirque Anti gaspillage !