Riz croustillant au porc acidulé, recette d’inspiration laotienne
Un plat plein de fraîcheur, de saveurs et avec beaucoup de croustillant : cette salade de riz croustillante est vraiment délicieuse !
J’ai découvert un plat que j’affectionne particulièrement dans un restaurant thaïlandais, proche de chez moi. Ce plat, s’appelle là-bas : Nem Issam et possède le descriptif suivant : « nems très parfumés de la région de l’Issan. Porc fermenté (nem chua), riz frit et cacahuètes à rouler dans des feuilles de menthe et salade. Un incontournable de la cuisine thaïlandaise traditionnelle ».
Après beaucoup de recherches, j’ai retrouvé un plat d’origine du Laos, qui s’en approche. Il est appelé Nem Thadeua. C’est une salade de riz croustillant et de porc fermenté. On le déguste en versant une cuillère de riz dans une belle feuille de salade et on le mange comme un nem.
Je voulais tenter de reproduire à la maison un plat avec des saveurs qui s’en approchent et ce riz croustillant irrésistible. Le porc fermenté n’étant pas facile à trouver. J’ai pris des saucisses vietnamiennes que j’avais en stock pour le remplacer. Ces saucisses vietnamiennes sont parfumées avec du 5 épices. Je les avais gagnées, je devais les utiliser. Cependant, sincèrement, je n’en achèterai pas car la liste des ingrédients est pleine de conservateurs en tout genre. Je les remplacerai comme indiqué dans mon encart.
Cette recette est un peu longue à faire, je vous l’accorde. Je ne pense pas la refaire tous les week ends non plus, néanmoins elle est vraiment dépaysante et pleine de saveurs. En rédigeant la recette, je salive et rêve d’en manger à nouveau !
Conseils pour cette longue recette savoureuse :
- Riz croustillant : il est obtenu en formant des boulettes de riz que l’on va frire et qui ensuite seront émietées. Le riz ne doit pas être trop humide sinon vous aurez du mal à former vos boulettes et à les faire dorer. Il doit être collant, bien le laisser cuire suffisamment.
- Porc haché : vous le trouverez facilement chez votre boucher ou au supermarché.
- Les œufs : permets de lier les boulettes.
- Cuisson des boulettes : soit à la friteuse, soit en mettant de l’huile dans une sauteuse, attention à ne pas vous bruler.
- Herbes aromatiques : il faut que votre plat soit vraiment garni d’herbes aromatiques, ce sont elles qui vont apporter la fraîcheur. N’hésitez pas à en mettre.
- Au moment de la dégustation : vous pouvez ajouter un peu de jus de citron fraîchement pressé sur votre portion dans sa feuille de salade, avant dégustation.
- Vous pouvez préparer le riz et les boulettes à l’avance. J’ai prévu pour la recette une belle quantité car je ne voulais pas prévoir de la friture, juste pour 1 repas. Vous aurez de quoi manger pour 6 ou 8 adultes en fonction des appétits.
- Je suis partie de la recette de Nem Thadeua du livre : La Cuisine du Laos de Morgane
REMPLACER LES SAUCISSES VIETNAMIENNE (les ingrédients sont plein de conservateurs nocifs) par des petites saucisses fumées précuites et coupées en morceaux et saupoudrées de 5 épices. Si vous ne trouvez pas de petites saucisses fumées, des grandes conviendront aussi type Montbéliard, il suffira de couper les rondelles en 4 morceaux. 
Riz croustillant au porc, recette d'inspiration laossienne
Ce qu'il vous faut :
Pour le riz croustillant :
- 500 gr de riz thaï
- 1 litre d'eau
- 400 gr de porc haché
- 2 œufs moyens
- 50 gr de noix de coco paillettes
Le mélange :
- 6 ou 8 petites saucisses fumées
- 3 échalotes émincées
- 1 citron vert
- 1 botte de ciboulette
- 1/2 boite de coriandre
- 1/2 boite de basilic thaï
- 3 cuil. à soupe de sauce poisson thaï
Pour déguster :
- des grandes feuilles de salade
- des cacahuètes non ou peu salées
On s'y met...
- Emincer les échalotes. En mettre la moitié dans le saladier pour les boulettes
- Dans le grand saladier de service : mettre l'autre moitié des échalotes émincées, ajouter le jus du citron pressé et la sauce poisson thaï. Réserver
- Saucisses fumées : si elles ne sont pas cuites, les faire cuire comme préconisé. Couper des rondelles ensuite. Les saupoudrer de 5 épices et les faire revenir à feu doux quelques minutes. Les ajouter dans le saladier de service.
- Emincer les herbes aromatiques et les réserver. Hacher les cacahuètes et les réserver.
- Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet sauf pour l'eau. J'ai mis 1 litre d'eau pour 500gr de riz thaï. Normalement, vous n'aurez pas besoin de l'égoutter. Laisser le refroidir au moins 1 heure. Si il reste un peu d'eau, vous pouvez l'égoutter.
- Dans un grand saladier, mettre le porc haché cru, la noix de coco en paillettes, les œufs, un peu de sel( si le porc haché n'est pas salé). La moitié des échalotes émincées. Mélanger.
- Ajouter le riz froid et mélanger bien pour obtenir une préparation homogène.
- Préparer le bain d'huile pour la friture si nécessaire. Le faire chauffer.
- Ajouter un peu d'huile sur vos doigts et former des boulettes de la taille d'une grosse noix. Serrez les boulettes pour qu'elles soient fermes, elles s'effriteront moins en cuisant. Procédez ainsi pour tout le saladier. Ici j'ai fait 23 boulettes.
- La température doit monter à 180°C pour la cuisson. Plonger et faire frire les boulettes en les laissant bien dorées avant de les retourner.
- Les sortir avec un écumoire lorsqu'elles sont toutes dorées et les laisser refroidir un peu.
- Emietter les boulettes dans le plat de service avec les échalotes, le jus de citron et la sauce poisson thaï. Mélanger.
- Ajouter ensuite toutes les herbes aromatiques et les cacahuètes . Mélanger à nouveau.
- Apporter à table accompagner de quartiers de citron verts et de belles feuilles de salade qui serviront de cuillères comestibles.