Brioches roulées aux pralines roses en soutien d’Octobre Rose

8 octobre 2024Damedekaro

Comme chaque année, je soutiens la campagne de dépistage du cancer du sein pour Octobre Rose. Je réalise donc une recette rose pour accompagner cette campagne et parler d’elle. Le dépistage reste notre meilleur allier contre le cancer du sein. La campagne d’information avec le Ruban Rose lutte pour que ce cancer féminin, le plus rependu soit combattu.

En ce mois d’Octobre, il est donc de mise d’en parler autour de soi, que ce soit aux femmes comme aux hommes pour que le dépistage devienne systématique et quelque chose de nécessaire dans la tête de chacun(e).

Cette année j'ai de tendres pensées pour ma tante Marie-Françoise qui se bat depuis peu contre ce foutu cancer. Je lui envoie des tonnes d'ondes positives, une averse de bisous et une tempête de câlins pour l'aider dans cette bataille.

Pour apporter un peu de gourmandise réconfortante dans cette campagne je vous propose de réaliser des brioches roulées aux pralines roses.

Ces brioches sont préparées avec une pousse lente, pour apporter un meilleur résultat et la pâte est à la crème fraîche et au mascarpone.

La pousse lente se fait une nuit au réfrigérateur après que la pâte à brioche est commencée à pousser à température ambiante. De plus le passage au réfrigérateur, permet de mieux travailler cette brioche ensuite.

Quelques conseils pour réussir ces brioches moelleuses :

Farine : si vous optez pour de la farine de gruau vous aurez un meilleur résultat car elle aura plus de force et elle sera riche en gluten
Crème et mascarpone : J’achète pour plus de facilité un mélange tout prêt qui convient aussi pour faire la crème chantilly. Mélange Crème mascarpone de chez Elle et vire.
Pétrissage : Pétrir la pate longtemps pour que le réseau de gluten se mette en place
Façonnage : Quand la pâte est étalée, travailler rapidement pour qu’elle reste ferme et que le façonnage soit plus facile et plus propre. Tirer un peu sur la pâte au coin pour avoir un rouleau plus régulier.
Garniture : La garniture doit être malléable mais pas trop liquide et pas trop épaisse. Si vous voulez faire une seule garniture il vous voudra multiplier les proportions par 3.
Variantes de garniture :
Avec de la pâte à tartiner et des noisettes :1 belle cuillère à soupe de pâte à tartiner que l’on mélangera avec une cuillère à soupe de ricotta ou de crème fraiche. Ajouter quelques noisettes concassées pour le croquant. Avec un mélange d’épices à pain d’épices et des noix de pécan : 30gr de beurre salé mou mélangé à 25gr de sirop d’érable et à 25g de sucre complet. Ajouter des noix de pécan concassées entre vos doigts.
Si vous voulez faire 3 garnitures avec la même pâte c’est possible : il suffit d’étaler la pâte en rectangle comme indiqué et ensuite de la découper en 3 bandes et de répartir la garniture sur chaque bande avant de la rouler et de l’entreposer au frais avant de découper les rouleaux. Identifier les rouleaux en déposer sur chacun : 1 praline rose, 1 noisette et une pécan pour plus facilement retrouver à quelle garniture ils correspondent.
Faciliter le découpage des rouleaux de pâte : entreposer le ou les rouleaux au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum avant de les découper et utiliser une ficelle pour le découpage.

Réchauffage si vos roulés ne sont pas dégustés de suite : je vous conseille vivement de les passer 15 secondes au micro ondes pour leur permettre de retrouver leur moelleux. 
Sinon en refroidissant, la pâte à tendance à se raffermir.

Brioches roulées aux pralines roses en soutien d'Octobre Rose

Carole et ses casseroles

Des brioches moelleuses et gourmandes à souhaits

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat brioches individuelles~brioches roulées~rolls

Portions 12 brioches

Ce qu'il vous faut :

Pour la pâte à brioche :

600 gr de farine gruau (T45 ou T55)
130 gr de sucre en.poudre blanc
15 gr de levure de boulanger fraîche
250 g de creme entiere au mascarpone (ici marque elle et vire)
90 gr de lait entier (ou demi écrémé)
2 oeufs moyens
1 pincee de sel

Pour la garniture :

des pralines roses de qualité (que l'on concassera)
3 cuil. à soupe de ricotta

On s'y met...

Mettre le lait à tiédir et ajouter la levure
Mettre le sel dans le fond du batteur. Ajouter la farine et le sucre.
Mettre le crochet et mélanger.
Ajouter le lait à la levure et melanger
Ajouter les oeufs et poursuivre.
Ajouter ensuite la crème au mascarpone
Battre pendant 10-15 min
La pate doit etre homogène et un peu collante
Former une boule en rabattant la pâte et la mettre dans un grand saladier pour lui laisser la place de lever. Laisser la pâte au repos à température ambiante à l'abris des courants d'air ou dans une étuve pour qu'elle commence sa pousse. Je la mets en étuve pour 40min.
Poser un film étirable dessus et entreposer dans le bas du frigo pour 12heures minimum ou une nuit
Le lendemain sortir la pâte et la laisser tempérer 15/20 min env . Elle doit être encore froide pour pouvoir bien l'étaler.
A l'aide d'un rouleau étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée (dim 38 x 42 env.)
Préparer la garniture de votre choix. Etaler celle ci jusqu'aux bords à l'aide d'une spatule coudée.
Rouler en serrant et aider vous d'une spatule ou d'une corne si la pâte colle un peu au papier cuisson.
Déposer le rouleau sur un papier et l'entreposer au frigo pour 1h afin que la pâte se raffermisse et que la découpe soit facilitée.
Sortir le rouleau, le couper en 3 morceaux identiques et le décoller du papier. Couper chaque rouleau en 2 puis chaque morceau encore en 2 . On obtient 4 roulés de chaque. Les déposer sur 2 plaques 6 sur chaque sur du papier. Les couvrir et les laisser a température ambiante pour 30 min à 1h. Les roulés doivent commencer à gonfler.
Préchauffer à 160°c le four. Cuisson sur 2 niveaux chaleur tournante vapeur faible pour 20 minutes environ. Adapter le temps de cuisson en fonction de votre four.
A la sortie du four décoller avec précaution les brioches roulées et les mettre sur une grille pour qu'elles puissent refroidir.