Filet de poisson grémolata aux agrumes
Dans l’éventualité où vous préfériez déguster du poisson plutôt que de la viande pour les fêtes, j’ai préparé cette recette qui est savoureuse.
La gremolata est un condiment qui va apporter vraiment un plus à ce plat. Elle est gorgée de parfums et de fraîcheur. Ici j’y ai mis des zestes d’agrumes, du cerfeuil pour accompagner ces filets de poisson.
En ce qui concerne le poisson, vous pouvez par exemple réaliser cette recette avec des filets de dorade grise ou du bar. Dans la mesure où vous avez un poissonnier attitré, il vous sera facile d’obtenir des filets de poisson adaptés.
Par ailleurs, pour accompagner ce poisson j’ai choisi de mettre une julienne de légumes et une poêlée forestière de champignons, un peu de riz safrané !
Dans le cas contraire, je vous conseille vivement de passer par le site de Poiscaille. Chez eux, il n’y a pas de compromis entre fraîcheur et durabilité. Vous pouvez acheter occasionnellement en commandant vos produits de la mer et en les faisant livrer dans un point relais. Il est aussi tout à fait possible de mettre en place un abonnement.
Filet de poisson grémolata aux agrumes
Ce qu'il vous faut :
Pour la gremolata :
- 1/2 bouquet de cerfeuil plat
- 1 zeste d’un citron jaune non traité
- 1 zeste de 2 clémentines non traitées
- 1 zeste d'un demi pamplemousse
- 1 ou 2 échalotes coupées finement
- 1 ou 2 filets d’anchois à l’huile d’olive (facultatif)
- 4 flets de poisson
- 500 gr de julienne de légumes (congelée)
- 2 belles cuillères à soupe crème fraiche entière (d'Isigny par exemple)
- 1 Bouillon cube légumes ou un peu de vin blanc
- 500 gr de poelée forestiere (surgelées)
- du riz basmati ou thaï
- 1 peu de safran (facultatif)
On s'y met...
- Rincer les filets de poisson sous l’eau, les éponger.
- Eplucher une échalotte et l’émincer, la faire revenir à la poêle . Quand elle est fondante, ajouter la julienne de légumes.
- La faire revenir pour éliminer l’eau de congélation.
- Dans un plat qui va au four mettre 4 cuil. à soupe de crème fraiche et 4 de bouillon de légumes ou vin blanc.
- Ajouter ensuite la julienne de légumes et répartir les filets de sole.
- Enfourner vapeur moyenne th. 150°C 10 min.
- Pendant la cuisson préparer la gremolata (on peut aussi la préparer à l’avance et la conserver dans un bocal en verre)
- À l’aide d’un bon couteau, couper finement les feuilles de cerfeuil avec l’ail et le zeste de citron et éventuellement l’anchois.
- Suivre les indications du paquet. Chaque fournisseur a ses consignes.
- Ajouter persillade pour relever si nécessaire.
- Faire cuire le riz, l'égoutter. Ajouter le safran et bien mélanger.
- Déposer 1 filet dans l'assiette, ajouter de la julienne de légumes, un peu de sauce du plat et de la grémolata sur le dessus du poisson.Vous pouvez aussi ajouter la grémolata dans le plat de cuisson sur les filets une fois que vous avez arrêter la cuisson. Avant de les servir dans l'assiette. La grémolata aura le temps de tiédir plus.
- Ajouter quelques champignons et un peu de riz safrané.
- Vous pouvez aussi servir la gremolata à côté et chacun se servira à sa convenance.
