Gâteau douceur de framboise & ricotta chocolat blanc

Un gâteau que j’ai réalisé pour les 9 ans de ma fille….Ce gâteau est un mélange de plusieurs recettes prises sur le blog de Erynn, il est facile de réalisation grace à ses explications précises, merci donc à Erynn pour le partage…
J’ai regroupé chaque partie des recettes qui forment ce gâteau pour vous simplifier la vie, alors n’hésitez plus et lancez vous dans sa réalisation, vous allez vous épater vous même et épatez vos invités ;0)

GATEAU DOUCEUR DE FRAMBROISE & RICOTTA CHOCOLAT BLANC d’Erynn

Pour un gâteau de 21 cm de diam.

Il est préférable de réaliser ce gâteau la veille

Base à l’amande :
3 oeufs
80 g d’amandes entières mondées et mixées
10 g de maIzena
1 cuil. à cafe de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuil. à café d’extrait d’amandes amères
50 g d’amandes entières non mondées

Douceur framboises
300 g  de framboises surgelées
2 oeufs
50 g de sucre
20 g de farine

Ricotta chocolat blanc

2 oeufs
250 g de ricotta
80 g de sucre
4 feuilles de gélatine de 2 g
50 g de chocolat blanc
2 cuil. à soupe d’eau chaude.
1 cuil. à soupe de sucre glace

Préparation de la base amande :

• Préchauffer le four th180°C. Hâcher très grossièreemnt les 50 g d’amandes entières non mondées et les réserver.
• Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d’amande (les 80 g), la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, ajouter l’arome d’amande et fouetter.
• Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. les incorporer à la pâte en 2 temps : d’abord 1/3 en remuant énergiquement afin d’assouplir la pâte, puis les 2/3 restant très délicatement, à l’aide d’une maryse. 
• Ajouter alors les amandes (les 50 g) grossièrement hachées et mélanger doucement pour les incorporer.
• Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre . Enfourner pour 18 min. th. 180°c. 
• Retirer du four, démouler le gâteau à l’envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné de 21 cm de diamètre. 
• Baisser la température du four à 160°c

Douceur framboise :

• Décongeler les frambroises au micro ondes et les mixer en purée.
• Fouetter les oeufs avec le sucre.
• ajouter la farine, puis la purée de framboises.
• Fouette jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
• Verser la préparration sur la base amande, enfourner th. 160°c pour 25 min.
• Retirer du four et faire glisser le gâteau avec son cercle sur le plat de service, en otant le paper sulfurisé.
• Laisser refroidir.

Ricotta chocolat blanc :

• Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide jusqu’à ce qu’elles ramolisssent.
• Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse.
• Ajouter la ricotta égouttée et fouetter pendant 3 minutes pour que le mélange soit bien homogène
• Dissoudre la gélatine dans 2 cuil à soupe d’eau bien chaude, et l’incorporer à la crèmme de ricotta.
• Bien fouette pour que la gélatine s’incorpore bien au mélange.
• Ajouter le chocolat blanc finement râpé et mélanger à nouveau.
• Battre les blancs en neige très ferme et une cuillère à soupe de sucre glace.
• Les incorporer en soulevant la masse délicatement de la ricotta.
• Verser sur la douceur framboises et mettre au réfrigérateur pour quelques heures.

Glaçage framboises :

• Mettre les framboises (150g)  dans une casseroles avec 2 cuillères à soupe de sucre glace, faire cuire jusqu’à ce que les framboises soit réduites en purée. Mixer la purée si nécessaire.
• Passer cette purée au tamis (ou à la passoire fine) afin d’en retirer les pépins des framboises ( c’est assez long mais le glaçage sera beaoucp plus fin en bouche ;0).
• Mettre la feuilel de gélatine à dissoudre dans de l’eau froide.
• Faire réchauffer le coulis de framboises (à la casserole ou au micro ondes) et ajouter la feuille de gélatine bien essorée. Bien mélanger.
• Verser ce mélange sur le gateau.
• Remettre le gâteau au frigo.

Voici les liens source du blog de Erynn Folle Cuisine :

Tourbillon des merveilles – pour la base amandes et la douceur framboises

Tourbillon des gourmandises – pour la couche ricotta chocolat blanc