Flan pâtissier au sucre complet

19 juillet 2021Damedekaro

Le flan pâtissier est un dessert, une gourmandise que beaucoup apprécie, une recette avec des ingrédients simples : des oeufs, du lait de la crème.

Il est souvent préparé avec une pâte sablée, brisée ou feuilletée. Les gourmands aiment le déguster au fil des saison…

Ici je l’ai préparé avec la délicieuse pâte feuilletée inversée François car nous adorons le croustillant et il contraste à merveille avec le moelleux et le fondant du flan et fait un duo irressistible, à nos yeux en tout cas.

Une vanille de qualité a forcement son importance primordiale dans la réalisation de ce dessert.

Je le fais avec du sucre complet car c’est un sucre que je privilégie, puisqu’il est bon pour la santé grâce à ses nutriments et non transformé. Ce sucre est plus humide et très foncé, il donne donc cette couleur caramel à mon flan et il apporte aussi des saveurs supplémentaires agréables.

Flan patissier au sucre complet

Carole et ses casseroles

Une base feuilletée apporte du croustillant ! Le croustillant s'allie au fondant et moelleux du flan pour encore plus de gourmandise. Vous pouvez aussi remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée.

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 6 gourmand(e)s

Ce qu'il vous faut :

200 gr de crème liquide entière
550 g de lait entier
40 g de fécule de maïs (ou crème impériale vanille)
100 g de sucre complet
3 oeufs (moyens)
1 pincée de sel
1 cuil. à café bombée de graines de vanille (ou une gousse de vanille grattée)
300 gr pâte feuilletée (pour un moule de 20cm de diamètre et de 6 de hauteur)

On s'y met...

Préparer le fond de tarte :

Beurrer le moule et le saupoudrer de fécule.
Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée.
Foncer le moule à charnière en appuyant bien pour que la pâte adhère partout. Mettre le moule au réfrigérateur.

Préparer la garniture :

Préchauffer le four th.180°c. .
Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains.
Dans une casserole, mettre le lait et la crème, les grains de vanille et la gousse. Faire chauffer.
Dans un saladier mettre les oeufs, le sucre et la fécule. Mélanger bien.
Verser le mélange crème lait vanillé progressivement dans le saladier en mélangeant vivement.
Transvaser le mélange obtenu dans la casserole et faire cuire à feu moyen doux en remuant jusqu'à obtention d'une crème épaisse.
A l'aide d'un mixeur plongeant (girafe), mixer la préparation. La laisser tiédir.
La verser dans un moule (si possible à charnières)
Enfourner le flan dans le bas du four pour 15 minutes
Au bout des 15 minutes, monter la grille au milieu du four et poursuivre la cuisson th 175°C pour 30 minutes.
A la sortie du four, laisser le flan se tiédir et ensuite l'entreposer dans le réfrigérateur pour au moins 12 heures.
Déguster avec gourmandise.

Un conseil, une astuce ?

Pâte feuilletée : pour un moule à charnière de 20cm il faut prévoir 300g de pâte feuilletée environ. Les pâtons pré découpés de chez François font 400g environ. Il vous restera une chute à utliser pour un apéritif par ex.La pâte feuilletée doit être travaillée rapidement pour éviter au beurre de fondre. Eviter de trop l'écraser en l'étalant au rouleau, une épaisseur de 2 à 3 min est parfaite.
Je n'ai jamais essayer de réaliser cette recette avec une pâte feuilletée pré étalée. Je ne peux donc pas vous dire si cela fonctionnerait pour les dimensions et si le résultat serait aussi bien.
Lait entier et crème entière : ils apportent la gourmandise et le moelleux nécessaires ! Le lait demi écrémé fonctionnera aussi mais le flan sera un peu moins crémeux.
Crème impériale : j'aime utiliser la poudre de crème à la place de la fécule car j'achète celle à la vanille et elle renforce le goût de la gousse. La fécule de maîs fonctionne aussi.
Moule : j'utilise un moule à charnières de 20cm et de 6 cm de haut. Je mets une feuille de papier cuisson dans le fond que je bloque avec le bord du moule. Je beurre le moule avec du beurre pommade et j'ajoute de la poudre de crème impériale par dessus en la saupoudrant avec une passoire fine (un chinois) et ensuite je retourne le moule et je le tape de façon à ce que l'exédent de fécule tombe.
Oeufs : dans certaines recettes il n'y a que les jaunes....dans cette recette ils sont entiers pour une question de pratique (pas de blancs à utiliser autrement) et avec ces proportions la texture est tout de même gourmande . Ici 3 oeufs moyens = 148g