Focaccia à la farine semi-complète

Ce pain plat italien à l’huile d’olive est parfait pour accompagner les salades d’été, ou les apéritifs entre copains qui se prolongent…il est moelleux grâce à l’huile d’olive et vous pouvez l’agrémenter de fromage, d’olives , de tomates cerises, d’herbes du jardin, j’ai mis du romarin, car il a été servi avec la caponata que j’adore !

Je fais cette recette avec de la farine semi-complète aux blés anciens. Elle est savoureuse et cela apporte de fibres supplémentaires. En général on prépare une saumure (eau + sel + huile) pour mettre sur le dessus. Je fais une émulsion huile et eau car je mets de la fleur de sel !

Focaccia à la farine semi-complète

Carole et ses casseroles

Un pain moelleux à l'huile d'olive avec une croûte croustillante, il accompagne les salades d'été et les apéritifs avec plaisir et gourmandise

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Accompagnement~Apéritif~Pains

Cuisine Italienne

Portions 6 personnes

Ce qu'il vous faut :

• 500 gr farine semi complète (ici blés anciens T80)
• 40 gr d'huile d'olive (extra vierge)
• 30 cl d'eau tiède
• 10 gr de levain fermentiscible (ou 10gr de levure fraîche)
• 1 cuil. à café de sel fin

Pour l'émulsion :

• 25 gr d'huile d'olive (extra vierge)
• 25 gr d'eau
• de la fleur de sel
• quelques branches de romarin (facultatif)

On s'y met...

 

• Dans la cuve du robot ou dans un saladier, mettre le sel au fond, par dessus à la farine, le levain, et l'huile
• Ajouter une partie de l'eau en mélageant au batteur spécial pâte.
• Ajouter le reste d'eau si nécessaire. Battre la pâte pendant 15 bonnes minutes.
• En fonction de la qualité de la farine, la quantité d'eau peut variée. Vous devez obtenir une pâte homogène, lisse et élastique.
• Mettre la pâte à reposer à température ambiante avec un couvercle ou un torchon dessus et la laisser gonfler. Elle doit doubler de volume. La durée est variable en fonction de la météo et de la température de la pièce. Il faut compter une heure environ. En été cela peut être plus rapide.
• Faire préchauffer le four th. 200°C. Si vous avez une pierrre de cuisson la mettre en place.
• Récupérer la pâte et la mettre sur le plan de travail fariné. La dégazer et la plier plusieurs fois sur elle même. Former une boule.
• Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson. Ajouter la boule de pâte et à l'aide de vos doigts l'étaler pour former la focaccia.
• Laisser la focaccia gonfler à nouveau.
• Former ensuite des cavités qui vont recevoir la saumure.
• Emulsionner l'eau et l'huile ensemble pour obtenir un mélange homogène et le verser dans les cavités.
• Déposer les brins de romarin par dessus et ajouter la fleur de sel.
• Enfourner pour 20 minutes environ th 200°C
• La sortir du four et la déguster encore tiède ! Mamamia !!!

Un conseil, une astuce ?

• Préparer la focaccia en pousse lente (c'est ce que je préfère), elle sera plus savoureux encore : 
  1/Pétrir la pâte et faire lever au réfrigérateur dans un saladier assez grand avec un couvercle ou un film pour qu'elle puisse pousser à sa guise. Elle pourra relever ainsi 12h à 24h. 2/Ensuite le jour J. récupérer votre pâte, la laisser revenir à température ambiante. L'étaler, la laisser reposer 30 minutes, mettre l'émulsion et l'enfourner.
• Farine : la farine T45 ou T55 ou T65 peut convenir aussi, ou une farine spéciale pizza sera idéale . Ici c'est une farine de blés anciens semi complète que nous aimons et qui apporte un peu plus de mâche.
• Levain fermentiscible : j'aime utliser le levain car il apporte une meilleur digestibilité à la recette. Vous pouvez le remplacer par de la levure de boulanger , il en faudra 6g de sèche, ou 10g de fraîche
• Garniture : j'aime y mettre de vrais olives de Nios, ou des tomates cerises. On peut aussi y mettre du fromage...Ne pas trop charger la garniture, sinon la focaccia aura du mal à lever durant la cuisson.
• Conservation : si il en reste vous pouvez la conserver au réfrigérateur, et la réchauffer au four ou au grille pains.

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