Sauce aux airelles
C’est une sauce que j’ai découverte lors d’un voyage en Autriche, elle était servie avec une escalope panée viennoise et des pommes de terre et j’avoue que j’ai adoré le sucré salé de cette association.
J’ai donc voulu reproduire une sauce dans le même style -une sauce acidulée- et c’est vrai qu’elle est partaite pour accompagner du gibier, des volailles.
Nous adorons la déguster simplement avec des magrets de canard mais il faudra tout de même que je la prépare à nouveau pour une assiette style autrichienne pour me ramener à mes souvenirs lointains… En attendant je vous donne la recette, qui est tout à fait d’actualité, pusque vous pourrez la préparer pour accompagner un plat festif.
Sauce aux airelles
Une sauce acidulée qui se marie bien avec les gibiers et les volailles comme le canard !
Ce qu'il vous faut :
- 160 gr d'airelles au naturel (poids égoutté)
- 1 échalote
- 20 gr de beurre (ou de ghee)
- 90 gr de sucre complet
- 1 filet d'huile (de votre choix)
Facultatif :
- 20 gr de beurre pour lier la sauce
On s'y met...
- Eplucher et émincer l'échalotte.
- Egoutter les airelles. Conserver le jus.
- Faire revenir l'échalote dans le mélange beurre et huile.
- Quand l'échalote est fondante, ajouter les airelles égouttées.
- Ajouter le sucre et 2 cuillères à soupe du jus résservé et laisser mijoter.
- Saler et poivrer à votre goût si nécessaire.
- Il est possible de lier cette sauce au beurre : pour ce faire, juste avant de servir, hors du feu, ajouter le beurre froid en parcelles dans la sauce et mélanger avec un fouet pour qu'il s'intègre à la sauce.
Un conseil, une astuce ?
- Airelles : on les trouve en conserve souvent au moment des fêtes.
- Vous pouvez préparer la sauce à l'avance. Si vous souhaitez la lier il faudra le faire avant le service. La sauce peut se conserver dans un bocal hermetique au réfrigérateur pendant quelques jours sans soucis.
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