Petit épeautre comme un risotto potimarron girolles

8 décembre 2021Damedekaro

Le petit épeautre est une céréale qui est cultivée en France, en Provence, c’est une cousine du blé, rustique et pauvre en gluten. Elle est riche en protéines et glucides, possède des minéraux et vitamines (magnésium, phosphore, calcium), et contient des fibres. Elle change du quinoa, et Ici j’ai voulu l’agrémenter avec du potimarron et des champignons, ici des girolles. Vous pouvez aussi remplacer les girolles par un mélange de champignons forestiers.

Je l’ai cuisiné dans l’esprit d’un risotto et le résultat est savoureux.
Ce plat est donc parfait pour se régaler pour les fêtes ou tout autre occasion.

Le potimarron n’a pas besoin d’être épluché, ainsi il est aussi plus facile à préparer et garde ainsi toutes ses vitamines et nutriments. Ici il est sauté à la poële en morceaux ce qui est assez rapide. J’opte pour des champignons surgelés, que l’on trouve facilement et qui sont tout de même vraiment parfumés,

On pourra ajouter quelques noisettes concassées à ce plat si l’on souhaite un bonus de croustillant.

Pour que le petit épeautre soit parfait et qu’il ne soit pas trop long à cuire, il est nécessaire de le faire tremper la vieille, ainsi il sera parfait et la cuisson sera de ce fait raccourcie.

Si vous aimez, comme moi le potimarron :

Petit épeautre comme un risotto potimarron girolles

Carole et ses casseroles

Une façon gourmande de déguste du petit épeautre

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

180 gr de petit épeautre
1 potimarron (600g une fois préparé)
1 oignon
250 gr de girolles entières (surgelées)
1 gousse d'ail (ou 1 cuil. à café de purée d'ail (recette du blog))
quelques branches de persil
800 ml d'eau
1 bouillon cube de légumes (sans sel)
80 gr de parmesan (frais entier)
1 filet d'huile d'olive
quelques noisettes (facultatives)

On s'y met...

La veille : mettre le petit épeautre à tremper dans un grand volume d’eau dans un saladier pour 12 à 20h.
Le jour J, le rincer plusieurs fois afin que l’eau soit claire et l’égoutter
Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans un peu de beurre et d’huile.
Quand il devient fondant, ajouter le petit épeautre égoutté et mélanger pendant une minute.
Ajouter ensuite du bouillon à hauteur et couvrir. Laisser cuire à feu vif durant 5 minutes.
Mélanger et compléter avec le reste d’eau, et poursuivre la cuisson pour 10 minutes environ,
Ebouillanter les champignons et les égoutter. Les faire revenir dans le beurre avec l’ail et le persil. Les réserver.
Laver et couper la queue du potimarron,Couper en deux et l’égrenner. Découper des dés de taille à peu près identique. Ils doivent être assez petits (1/2 cm env.)
Mettre un filet d’huile d’olive dans la sauteuse et les faire revenir. Quand les dés sont fondants, les réserver.
Prélever quelques copeaux de parmesan et râper le reste.
Au bout du temps de cuisson, goûter le petit épeautre, il doit être moelleux, légèrement croquant, il doit reste un peu d’eau dans la sauteuse.
Ajouter le parmesan râpé, mélanger et couvrir. Laisser reposer quelques minutes;
Au moment de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement : poivrer si nécessaire et saler si besion.
Ajouter le potimarron que vous aurez préalablement réchauffé et les champignons (réchauffés aussi si nécessaire).
Quelques copeaux de parmesan et quelques noisettes concassées
Dégustez !

Un conseil, une astuce ?

Potimarron : vous pouvez le couvrir pour que la condensation l’aide à cuire plus rapidement.
Champignons : les frais peuvent aussi convenir. Il est toutefois plus facile d’en trouver des surgelés, et on est rarement déçus, du coup j’opte pour ceux là. Des cèpes ou un mélange forestier conviendront aussi.
Petit épeautre : il se trouve en paquet (marque Celnat ou Priméal par ex) au rayon bio ou en vrac. Il est cultivé souvent en Provence.
Ail : vous pouvez remplacer la gousse par de la purée d'ail