Focaccia moelleuse à l’ail des ours

Une focaccia moelleuse avec une fine couche croustillante, et le doux goût de l’ail des ours. C’est un délice, qui sera idéal pour un apéritif dinatoire ou pour accompagner une salade ou une soupe, lors d’un brunch par exemple et compléter le repas avec gourmandise. La focaccia est facile à faire et elle est faite avec des ingrédients de base. Ici je l’ai garnie avec de l’ail des ours pour encore plus de gourmandise de saison.

L'ail des ours se trouve en forêt ou vous pouvez en acheter aussi chez certains primeurs. cette plante herbacée sauvage, peut aussi se trouver en plants, nous en avons maintenant dans notre jardin.La saison de cueillette est courte, elle arrive fin d'automne début de printemps, elle s'étends en fonction des régions et de la météo de février à avril. Sa saveur d'ail est très douce et agréable, bien moins forte que l'ail en gousse. Si vous la cueillez en forêt, veillez à ne pas arracher les bulbes et rester raisonnable quand ta vôtre cueillette, pour permettre à cette plante de continuer à nous régaler. Vérifier bien que vous ne vous trompez pas en froissant les feuilles, qui dégagent une odeur facilement identifiable d'ail, afin de ne pas vous tromper avec d'autres plantes non comestibles. 

J’ai préparé une émulsion avec du beurre à l’ail des ours (recette du blog) , un peu d’huile d’olive et du sel ! Nous nous sommes régalés de ce bonheur simple qui se déguste à la sortie du four, tiède…

Mes conseils pour avoir une belle et bonne focaccia :

• Battre le pâte longtemps pour que le réseau de gluten se développe correctement.
• Rabats : Faire des rabats avec la pâte pour lui donner de la force et avoir une jolie texture, plus aérienne. On plie la pâte en portefeuille, en rabatant chaque côté vers le centre.
• Vous pouvez faire une pousse lente :C’est une méthode que j’adore, il suffit juste d’y penser la veille et le résultat est vraiment encore meilleur…
• Cuisson : dans un moule en métal (meilleur conduction de la chaleur) thermostat 200°c 220°C durée de cuisson à adapter en fonction de votre four et de la taille de votre focaccia. Si vous avez une pierre de cuisson à pizza, elle poura aussi vous servir pour la faire cuire.

Focaccia moelleuse à l'ail des ours

Carole et ses casseroles

la douceur de l'ail des ours apporte beaucoup de gourmandise à cette focaccia

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Accompagnement

Portions 1 grande 4focaccia

Ce qu'il vous faut :

• 500 gr de farine (T55 ou type 00 ou gruau d'or)
• 10 gr de levure fraîche
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 belle pincée de sel
• de l'eau à température ambiante (400 ml env.)

Pour l'émulsion / saumure :

• 3 cuil. à soupe de beurre à l'ail des ours
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe d'eau
• 1 belle pincée de fleur de sel

On s'y met...

 

• Dans la cuve du robot mettre la levure émiettée , la farine, l'huile d'olive, le sel.
• Mélanger au crochet.
• Ajouter l'eau en plusieurs fois en laissant bien le batteur fonctionné et bien mélangé la pâte.
• Quand la pâte est devenue élastique, elle va rester collante, c'est normal., vous pouvez stopper et la rabattre pour former une boule.
• Déposer la dans un saladier que vous aurez légèrement huilé et laisser là à température ambiante ou dans une étuve pour 30 à 40 minutes environ.
• Sortir le saladier de l'étuve et rabattre à nouveau la pâte. Si vous avez le temps vous pouvez attendre encore 30 minutes et faire de nouveau, effectuer un rabat.

Si vous optez pour la pousse lente :

• La mettre dans un grand saladier avec couvercle et l'entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain, vous n'aurez qu'à préparer la plaque et à mettre un papier cuisson, huiler le papier généreusement et déposer la pâte. Faire un dernier rabat et retourner la pâte pour que les rabats se trouvent en dessous. La couvrir et la laisser s'étaler et gonfler dans le plat. Avant de la cuire.

Si vous voulez la faire cuire de suite :

• La laisser reposer à nouveau pour qu'elle commence à levée de nouveau. Cela prendre 30 minutes ou plus en fonction de la température de la pièce. La déposer dans un grand plat sur une feuille de papier cuisson huilée et la rabattre une dernière fois, retourner la pâte pour que les rabats se trouvent en dessous et la couvrir pour la laisser gonfler et s'étaler dans le plat.

A faire pour les 2 versions :

• Quand la pâte a gonflé, il suffit de huiler ses mains et de former des cavités sur le dessus.
• Mélanger les ingrédients de l'émulsion et les répartir dans les trous.
• Cuisson th. 200°C ou 220°C pour 20 minutes environ.

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