Fromage feuilleté un Renne craquant

17 décembre 2023Damedekaro

Dans ce joli Renne de Noël se cache un fromage avec des fruits secs, j’ai opté pour un Saint Félicien, cependant vous pourrez faire cette recette avec d’autres fromages.

Le St Félicien est parfait pour faire un feuilleté pour 2 personnes, que l’on servira avec une belle salade , ici d’endives et qui fera un repas. Vous pouvez aussi partager cette recette en entrée.

Pour réussir ce Renne au fromage :

Pâte feuilletée : je vous conseille vraiment d’opter pour de la qualité, une pâte feuilletée pur beurre sans huile de Palme et avec le moins d’ingrédients possibles. J’opte pour les super pâtes de chez François, ou celle de chez Picard.
Fromage : Le Saint Félicien fermier sera bien meilleur ! Vous pouvez aussi le remplacer par un camembert de Normandie. La tête du Renne sera plus grande.
Fruits secs : je mets des canneberges/ cramberries et des noix. Vous pouvez mettre les fruits secs que vous aimes. Il est aussi possible d’ajouter quelques petits dés de pommes cru es ou cuits.
Pour former les bois de Renne : j’ai doublé la pâte en épaisseur pour éviter qu’ils ne soient trop cuits.
Cuisson : les bois du Renne ont tendance à cuire plus vite que la tête. Vous avez 2 options : soit vous protégez les bois avec du papier aluminium quand ils sont cuits et vous poursuivez la cuisson pour le reste. Soit vous faites les bois du Renne a part pour pouvoir les retirer et vous les mettrez ensuite contre la tête au moment du service.

Fromage feuilleté un Renne craquant

Carole et ses casseroles

Le fromage fondant, le croustillant de la pâte feuilletée et l'acidulé des canneberges...

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat plat chaud

Cuisine Française

Portions 2 personnes

Ce qu'il vous faut :

1 Fromage (ici Saint Félicien fermier de 180gr)
1 pâte feuilletée (minimum 230gr)
Quelques cramberries
Quelques noix
2 noisettes (pour les pupilles )
des graines de lin (pour les yeux)
un peu de lait pour dorer
1 peu de confit oignon ou de pesto (maison ou du commerce)

On s'y met...

SI en cours de cuisson vous voyez que les bois foncent trop les couvrir avec du papier alu
Etaler la pâte feuilletée. Au centre mettre un peu de confit ou de pesto, il va se trouver sous le fromage. Ajouter par dessus le fromage.
Ajouter ensuite les cramberries et les noix.
Couper en croix cf à la photo. Et couper le côté gauche et le côté droit.
Rabattre la partie de pâte qui se trouve contre le fromage, sur le fromage pour commencer à l'enfermer.
Rabattre ensuite le haut et le bas de la pâte feuilleté pour que formage soit emballer hermétiquement. Le retourner pour que les soudures soient dessous.
On va servir des 4 angles droits de la pâte pour faire les bois du Renne. Il suffit d'ajouter un peu de confit ou de pesto et de superposer un autre morceau à peu près identique.
Découper en suite avec la pointe du couteau pour former les bois. Et les positionner contre la tête du Renne. Passer du lait pour que la pâte puisse dorer.
Utiliser un verre pour découper la forme du nez / du museau dans un morceau de pâte feuilleté restant.
On peut faire cuire les bois séparément pour mieux gérer la cuisson
Former les yeux avec des graines et ajouter les 2 noisettes pour les pupilles. Ajouter des graines sur le museau pour former le bout de son nez (cf à la photo).
Enfourner à 180°C pour 20 minutes. Au bout des 20 minutes j'ai mis un papier aluminium sur les bois et j'ai continué la cuisson pour 10 minutes supplémentaires.
Servir accompagner d'une salade ! attention de ne pas se brûler à la dégustation, le fromage est très chaud et coulant !