Travers de porc marinés

20 mars 2024Damedekaro

Les travers de porc, cette viande goûteuse, moelleuse et croustillante que l’on prends plaisir à déguster avec les doigts ! En attendant de pouvoir les faire cuire sur le barbecue, je vous propose une version au four…La marinade indiquée dans la recette peut aussi vous servir si vous voulez les faire cuire au barbecue.

C’est aussi un plat économique, et facile à faire…avec cette marinade à base de sauce soja, de concentré de tomate, on obtient des travers caramélisés et savoureux.

Pour ne pas gaspiller, la marinade est conservée et réduite pour  faire une sauce, qui accompagnera le plat !

Pour vous régaler avec ce plat économique :

Marinade du porc : 24h à l’avance pour que le porc soit tendre et bien imprégné par les saveurs
Ingrédients marinade : j’opte pour une sauce soja réduite en sel, pour le sucrant vous pouvez mettre celui que vous voulez ou l’oubliez si vous vous faire une recette sans sucres.
Cuisson : si vous voulez conserver du moelleux pour que les travers ne soient pas secs, il faut les arroser avec la marinade en cours de cuisson.
Autre option de cuisson : faire cuire les travers en cocotte dans la marinade à 100°C et il va falloir compter 2heures environ et les sortir ensuite pour les faire griller.
Vous pouvez aussi vous servir de la sauce pour agrémenter des haricots rouges et du maïs et le servir avec !

Travers de porc marinés à ma façon

Carole et ses casseroles

un plat économique, avec une viande moelleuse, savoureuse et croustillante

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Plat principal~viande

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

1 kg à 1kg200 de travers de porc

Pour la marinade :

6 cuil. à soupe de worcestershire sauce
6 cuil. à soupe de soja (ici réduite en sel)
3 cuil. à soupe ketchup maison
3 gousses d'ail (frais pressé ou en poudre)
2 cuil. à soupe d’huile neutre
1 cuil a cafe de fécule
3 cuil. à soupe sirop d'agave ou golden syrup (ou de sucre poudre)

Pour préparer une sauce avec la marinade :

95 gr de sauce tomate

On s'y met...

Faire mariner les travers de porc la veille :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble et les mettre dans un ou deux sachets de congélation, Ajouter les travers. Il faut qu'ils soient bien en contact avec la marinade. Entreposer dans un plat au réfrigérateur.

Cuisson :

Sortir les travers de la marinade, la conserver.
Déposer les travers dans un plat et enfourner th.180C pour 15- 20 minutes sur la tranche, gras en dessous.
Sortir le plat et retourner les travers pour que le gras se trouve sur le dessus, vers le haut, ajouter de la marinade et poursuivre la cuisson pour 15 - 20 minutes toujours à 180°C
Adapter la cuisson à la taille et l'épaisseur de vos pièces de viande. Ajouter de la marinade en cours de cuisson si besoin.

Durant la cuisson des travers, on s'occupe du reste de marinade :

Faire chauffer à feu moyen le reste de marinade avec la sauce tomate pour que la sauce réduise et épaississe.
Servir les travers de porc avec la sauce à côté.