Salade poulet croustillant dattes sauce teriyaki
Pour tout vous dire, cette salade a été inspirée par une recette dégustée lors d’un voyage. Cette salade fut un coup de cœur pour moi. Alors j’ai voulu la reproduire tout en l’adaptant.
Pour mémoire, la recette d’origine contenait : de la salade, des dattes, du poulet pané croustillants, de l’avocat, des tomates cerises, du parmesan en poudre et cette fameuse sauce mayo teriyaki.
Nous adorons l’avocat, cependant il est actuellement sur consommé depuis qu’il a envahit les recettes des réseaux sociaux. Ingrédient à la mode des comptes santé, sportif. En conséquence, dans cette salade, j’ai choisi de ne pas en ajouter. A vous de voir si vous voulez en mettre ou non.
En effet, si l’on respecte les saisons : les mois de consommation de l’avocat sont de Décembre à Avril. De plus en plus, on commence à pouvoir acheter des avocats bio, qui viennent de France. Le podcast de FR Gaudry, toujours aussi instructif, on va déguster en parle
Qu’est ce que la sauce teriyaki ?
.D’habitude, elle est préparée avec de la sauce soja, du miel ou du sucre (parfois les deux), du gingembre, de l’ail. Ici vous avez des détails concernant cette sauce et ses techniques. Il faut souligner que cette sauce japonaise se trouve déjà prête, en supermarché. Toutefois, attention aux additifs !
C’est pour cette raison que j’ai préféré la remplacer par un mélange d’ingrédients similaires.
Ici pour obtenir une sauce savoureuse et qui ne soit pas trop calorifique puisque c’est une mayonnaise teriyaki, j’ai mis du fromage blanc pour alléger la quantité de mayonnaise.
Enfin, j’aime servir ce style de salade en part individuelle et avec les ingrédients séparés, comme un buddha bowl ou un poke bowl.. En effet, je trouve cela plus appétissant de cette façon là.
Réaliser cette recette sans gluten et/ou sans lactose c’est possible :
- Panure du poulet sans gluten : utiliser de la fécule de maïs ou de la farine de riz pour enrober le poulet. Remplacer la panure habituelle par des flocons de maïs que vous mixerez avant ou de la panure sans gluten du commerce.
- Sauce soja : attention beaucoup de sauce soja contienne du gluten. Attention à bien lire les étiquettes. Il faut opter pour du tamari !
- Sauce sans lactose : remplacer le petit suisse/fromage blanc/ricotta par du yaourt végétal
Salade bowl poulet croustillant dattes sauce teriyaki
Ce qu'il vous faut :
Pour le poulet croustillant :
- 8 aiguillettes de poulet
- 2 cuil a soupe de farine de blé (ou sans gluten : riz ou maizena)
- 2 oeufs petits
- 1 cuil. à soupe de mélange d'épices (pour poulet ou de votre choix)
- de la chapelure
Pour la salade :
- 200 gr de salade
- 1 petit concombre
- 16 dattes dénoyautées (4 dattes par personne)
- 1 ou 2 tomates ananas (en fonction de leur taille)
- Quelques lamelles de parmesan frais (ou de grana padano)
Pour la sauce mayo-teriyaki :
- 2 cuil a soupe de petit suisse (ou ricotta ou fromage blanc)
- 2 cuil à soupe de mayonnaise
- 2 cuil a soupe de sauce soja
- 1 cuil. à café de sucre (ou miel)
- 1 peu de gingembre en poudre
- 1 peu d'ail en poudre ou frais pressé (si vous aimez )
On s'y met...
- Couper en 3 morceaux de taille égale les aiguillettes
- Les mettre avec la farine ou la fécule (ou farine de riz) dans un saladier et bien les mélanger pour les enrober de toute part.
- Dans un bol avec couvercle, mettre les 2 œufs, les battre avec sel et poivre.
- Ajouter les morceaux de poulet et fermer bien avec le couvercle. Secouer pour les enrober d'œuf battu.
- Ajouter la chapelure mélangée aux épices et fermer le couvercle pour secouer le tout et permettre aux morceaux de poulet de se recouvrir de chapelure.
- Dans une poêle avec un filet d'huile et un morceau de beurre. Il suffira de les retourner quand ils seront dorés.
- Vous devez pouvoir les faire cuire à l'air fryer ou au four sans soucis.
- Mélanger tous les ingrédients ensemble et goûter, rectifier les saveurs.
- Couper les tomates en dés. Eplucher le concombre une lamelle sur deux et découper le en morceaux. Couper les dattes en morceaux.
- Dans chaque assiette répartir la salade verte. Ajouter concombre et tomates.
- Préparer quelques lamelles de parmesan et les répartir.
- Ajouter le poulet croustillant et proposer la sauce avec !
