Aiguillettes de canard sauce fruits de la passion panais
Les aiguillettes de canard sont faciles et rapides à cuire. Ici je les ai agrémentées avec une sauce aux fruits de la passion, et du panais en frites. Parce que qui résiste à des frites ????
La sauce est acidulée et fruitée mais la crème de coco apporte tout de même de la douceur équilibrer l’acidité !
Comment réussir cette assiette :
- Aiguillettes de canard : votre boucher sera le meilleur pour vous procurer les aiguillettes de qualité. Il faut compter 3 pièces par personne.
- Sauce fruits de la passion : l’acidité est adoucie par la crème de coco. Elle peut se préparer à l’avance et se réchauffer.
- Graines à roussir : c’est un mélange de graines (fenugrer, moutarde, cumin) que l’on doit chauffer dans la poële pour qu’elles transmettent leurs arômes plus facilement. Vous pouvez les remplacer par un peu des chaque épice citée.
- Frites de panais : le croustillant des frites apportent une gourmandise supplémentaire à cette recette, et cela change des pommes de terre. Vous pouvez les faire un peu à l’avance et les mettre au four pour les réchauffer et que leur croustillant soit toujours bien présent.
Aiguillettes de canard sauce fruits de la passion panais
La sauce acidulée donne du pep's à cette recette, les frites de panais apportent de la gourmandise.
Ce qu'il vous faut :
- 12 aiguillettes de canard (3 par pers)
Pour la sauce aux fruits de la passion :
- 2 fruits de la passion (5cl de jus)
- 10 gr de beurre
- 1 peu d'huile
- 1 cuil. à soupe de graines à roussir (Mélange Ile aux épices)
- 1 cuil. à café rase de sucre en poudre
Pour les frites de panais :
- 5 ou 6 panais (selon leur taille)
- 1 peu de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huile (neutre )
- du sel et du poivre
- des herbes aromatiques (et des épices si vous le souhaitez)
On s'y met...
Préparer la sauce aux fruits de la passion :
- Emincer l'échalote.
- Faire chauffer les graines dans la poêle.
- Ajouter un peu de beurre et d'huile et l'échalote pour la faire revenir.
- Ouvrir les fruits de la passion, et ajouter les graines et le jus dans la poêle.
- Ajouter la crème de coco, et le sucre.
- Laisser mijoter quelques minutes.
- Passer la sauce pour obtenir une texture lisse (sans graines ni morceaux d'échalote)
- Si la sauce est trop épaisse, il suffit d'ajouter une cuillère à soupe d'eau.
- La réserver.
Préparer les frites de panais :
- Eplucher les panais à l'aide d'un économe. Couper les frite. Retirer le cœur des panais si il est trop dur.
- Dans un saladier, mettre le beurre fondu, l'huile, le sel, le poivre et les herbes aromatiques et/ou les épices.
- Déposer les frites de panais dans le saladier et les mélanger. Si vous avez un saladier avec couvercle, vous pouvez le fermer et secouez pour les mélanger.
- Verser les frites sur une feuille de papier cuisson, sur une plaque de cuisson.
- Enfourner à 180°C pour 20 à 30 minutes. A mi cuisson vous pouvez les mélanger si besoin. Adapter la cuisson en fonction de la taille des frites et de votre four.
Juste avant dégustation :
- Faire réchauffer la sauce.
- Saisir les aiguillettes sur toutes les faces pour les cuire.
- Les dresser dans chaque assiette ou un grand plat et mettre la sauce en saucière ou sur la viande.
- Accompagnées des frites.
