Tarte sablé breton fruits exotiques et chantilly
Une recette de saison qui est assez simple : il n’est pas toujours nécessaire de faire du compliqué, de l’élaboré pour (se) faire plaisir ! Elle sera très savoureuse surtout si vous prenez le soin d’acheter vos fruits exotiques auprès d’un maraicher, qui les choisira à plein maturité pour la dégustation.
Si vous n’avez pas envie d’une tradionnelle bûche de Noël, et que vous avez envie de saveurs fruitées c’est délicieuse tarte est pour vous !!
La simplicité de cette tarte mérite des fruits de qualité car ce sont eux qui font que cette tarte sera appréciée.
J’ai mis deux sortes de kiwis, des kiwis classiques verts et des kiwis jaunes variété sungold, de la mangue, quelques graines de grenade, pour apporter une touche de rouge sur cette tarte aux tons jaune et vert. Et j’ai voulu ajouter le parfum de la noix de coco, alors j’ai préparé une gelée coco.
La base est faite avec la recette de sablé breton au sucre complet du blog. Et j’ai choisi de ne pas la faire trop épaisse pour laisser la place belle aux fruits exotiques et à leurs saveurs. Cette base est chablonnée avec du blanc d’oeuf pour permettre de l’imperméabiliser et de ne pas se détremper au contact de sa garniture.
La chantilly n’est pas très sucrée, comme le sablé.
Vous pourrez préparer la base (le sablé breton) et la gelée coco à l’avance, il restera le découpage des fruits et la chantilly à faire le jour J.
Mes conseils pour réussir cette tarte :
- Sablé breton : le temps de repos avant la cuisson est important à respecter. La cuisson va dépendre de son épaisseur et de votre four. Il va devenir croustillant et sablé (d’où son nom). Je prends du beurre salé pour le faire, il apporte juste ce qu’il faut de sel. Il est chablonné avec du blanc d’oeuf pour qu’il soit isolé de l’humidité des fruits et de la chantilly et ne ramolisse pas. Les blancs restants de la recette sont ainsi en partis utilisés.
- Fruits exotiques : vous pouvez les préparer un peu à l’avance car cela prend un peu de temps et les conserver au réfrigérateur dans des contenants séparés. Je vous conseille tout de fois de mettre un film étirable au contact et de ne pas trop le faire en avance.
- Gelée de coco : elle est facile à faire et peut se préparer la veille. Le jour J il restera à la mixer de nouveau pour pouvoir la pocher sur la tarte.
- La chantilly mascarpone se tient bien. Le bol de votre robot doit être bien froid ainsi que la crème. Vous pouvez ajouter un fixateur si cela vous rassure de type chantifix. Le pochage est fait avec une douille Saint Honoré de 14 mm. Si vous n’en avez pas, une douille lisse peut convenir il vous suffira par exemple, de faire des points sur le bord de la tarte.
- Dressage : je vous conseille de fixer la base de la tarte à l’aide d’un peu de chocolat blanc que vous ferez fondre. Il suffira de mettre une belle goutte au centre de votre plat et de poser le sablé breton dessus. En refroidissant, cela permettra à la tarte de bien se tenir sur le plat et ne pas glisser dans celui ci. Pensez à répartir les fruits sur toute la tarte pour que chaque part est une portion de toutes les saveurs. Pour le fruit de la passion, j’en ai glissé à l ‘aide d’une cuillère entre les aspérités des autres fruits pour que cela soit esthétique.
Tarte sablé breton fruits exotiques et chantilly
Ce qu'il vous faut :
Pour une tarte d'un diam. de 20 cm env.
- recette du blog (avec les proportions de cette recette on obtient une tarte de 20cm de 3 sablés de 7 cm)
Pour garnir la tarte :
- 1/2 mangue coupee en triangles
- 1/2 kiwi jaune coupé en demie rondelles
- 1/2 kiwi vert
- 1/4 d'ananas
- 1 fruit de la passion (bien mûr)
- Quelques grains de grenade
Pour la gelée coco :
- 100 gr de lait de coco
- 1 cuil a soupe de liqueur à la noix de coco (type Malibu)
- 1 cuil a soupe de sucre poudre
Pour la chantilly au mascarpone :
- 25 cl de crème fraiche au mascarpone (type Elle et Vire)
- 65 gr de sucre en poudre
On s'y met...
- Préparer le sablé breton comme indiqué dans la recette.
- Epaisseur du sablé moins d'un centimètre.
- Cuisson 10 minutes.
- A la fin de la cuisson, sortir le cercle du four et à l'aide d'un verre, appuyer avec le fond pour former un creux dans le fond de la tarte. Il n'a pas besoin d'être très profond.
- A l'aide d'un pinceau répartir uniformement une fine couche de blanc d'oeuf battu au préalable. Enfourner 5 ou 10 minutes dans le four encore chaud pour que le blanc d'œuf cuise.
- Sortir du four le fond de tarte, le déposer sur une grille pour qu'il refroidisse et le réserver.
- Mettre dans une casserole le lait de coco avec le sucre. Et faire chauffer quelques minutes à feu moyen doux pour que le sucre fonde.
- Ajouter l'agar agar et bien mélanger et porter à ébullition pour une ou 2 minutes afin que l'agar agar puisse agir plus tard.
- Hors du feu ajouter le liqueur coco (Malibu)
- Mélanger et verser dans un récipient.
- Laisser reffoidir avant de mettre au refrigérateur
- Oter la peau des fruits et découper des morceaux de fruits. Pour la mangue j'ai découper des triangles, pour les kiwis des demi rondelles. Pour l'ananas des cubes. En variant les formes on varie aussi la texture.
- Réserver.
- Préparer le sucre.
- Dans le bol du batteur bien froid mettre la crème.
- Battre pendant quelques minutes pour que la chantilly commence à monter.
- Quand la chantilly est en cours de formation, ajouter le sucre en plusieurs fois et continuer à battre.
- Quand la chantilly est ferme ajouter le fixateur si vous avez choisi d'en mettre.
- Verser la chantilly dans une poche à douille avec une douille de votre choix (ici Saint Honoré 14 mm)
- Pocher d'aboird le tour de la tarte pour faire la décoration et ajouter au centre le reste de chantilly. Peut être que toute la quantité ne sera pas nécessaire. J'ai mis une couche régulière au fond mais je n'ai pas voulu en mettre trop.
- Déposer harmonieusement les fruits en les répartissant sur la tarte.
- Ajouter les grains de grenade.
- Dans les creux entre les fruits glisser un peu de fruits de la passion à l'aide d'une petite cuillère.
- Mixer la gelée de coco pour l'assouplir et la mettre dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix (ici une petite douille lisse). Pocher la gelée de coco dans les aspérités, en veillant à ce qu'elle soit répartie sur la tarte.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
