Palets/Sablés bretons au sucre complet

7 juillet 2021Damedekaro

Ces biscuits épais sablés sont vraiment gourmands. J’aime les réaliser pour les croquer tels quels mais j’adore aussi m’en servir de base pour faire des desserts : des tartelettes individuelles, des verrines en les émiettant au fond !

Alors je vous donne cette recette gourmande avec laquelle vous pourrez faire 6 grands sablés de 8cm de diamètre ou une 30ène de petits palets de 5 cm de diamètre. La quantité varira en fonction de la taille de vos sablés et de leur épaisseur.

Je me suis servie de cette base pour plusieurs desserts :

  • les tartelettes rhubarbe 
  • dans des verrines sucrées
  • des tartelettes individuelles citron menthe qui seront aussi publier rapidement !

Dans la rubrique « Mes conseils » je vous explique comment faire si vous souhaitais vous en servir en fond de tartelette.

palets sablés bretons

Palets/Sablés bretons au sucre complet

Carole et ses casseroles
Des sablés parfaitement croustillant et sucrés juste ce qu'il faut !
Type de plat Dessert~Goûter
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ce qu'il vous faut :

  • 3 jaunes d'oeufs (moyens)
  • 150 gr de beurre (demi sel ou doux + 1 pincée de sel)
  • 130 gr de sucre (complet)
  • 200 gr de farine (T55 ou T45)

On s'y mets...
 

  • Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre
  • Battre ensemble pour que le mélange s'éclaircisse.
  • Ajouter ensuite le beurre mou. Mélanger pour qu'il s'amalgame
  • Ajouter ensuite en plusieurs fois la farine à l'aide d'une spatule ou du batteur plat.
  • Répartir la pâte obtenue dans des cercles ou l'étaler, elle doit faire au moins un centimètre d'épaisseur.
  • La mettre au réfrigérateur à reposer pour quelques heures.
  • Si vous avez étalé la pâte en une seule plaque, découper à l'aide d'un emporte pièce des palets et les déposer sur une feuille de papier cuisson. La quantité des sablés va dépendre de l'épaisseur de ceux ci et de leur diamètre.
  • Préchauffer le four th. 175°C
  • Enfourner pour les grands sablés : 15 minutes , pour les petits : 10 minutes
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Sortir des cercles avec précaution.
Un conseil, une astuce ?
  • Sucre complet : il apporte d'autres saveurs que le sucre raffiné et il est plus humide. il se trouve facilement au rayon bio.
  • Cercles : si vous n'avez pas assez de cercles, vous pouvez découper vos sablés et les stocker au réfrigérateur pendant que les autres cuisent.
  • Utilisation en fond de tarte : pour obtenir un sablé avec une cavité pour y loger la garniture, il suffit à la sortie du four, lorsque les sablés sont encore chaud d'appuyer au centre de chacun avec un verre par exemple. Ainsi vos sablés auront un emplacement à garnir.
palet/sablé breton fond de tartelette

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