cremeux menthe citron

Crémeux menthe citron, Mint lemon curd, Mojito curd (sans rhum)

8 juillet 2021Damedekaro

L’association menthe citron est un duo que nous affectionnons particulièrement alors j’ai voulu faire cette crème.

Elle est peu sucrée mais vous pouvez tout à fait adapter la quantité de sucre pour l’obtenir à votre goût.

Cette crème pourra vous servir pour faire une tarte  -j’ai d’ailleurs fait des tartelettes meringuées qui paraitront demain- ou vous en servir pour garnir une verrine ou une charlotte, ou bien un macaron par exemple.

La recette est faite avec de citron vert et du citron jaune, il y a de menthe fraîche (de notre jardin) et pour renforcer les saveurs de menthe et de citron, j’utilise du sirop mojito : C’est vraiment le bonus !

Si vous utlisez cette crème en garniture (pour faire une tarte par exemple) , vous pourrez y ajouter un peu de gélatine pour la fixer ou ajouter plus de beurre ou de la fécule de maïs (cf à mes conseils)

Mojito curd crème menthe

Mint lemon curd Mojito curd (sans rhum) crèmeux menthe citron

Carole et ses casseroles
Un crémeux bien parfumé et acidulé grâce aux citrons et à la menthe fraîche ...Il pourra servir pour garnir des macarons, des verrines, un gâteau, une tarte
Type de plat Dessert
Cuisine Anglaise
Portions 6 personnes

Ce qu'il vous faut :

  • 10 cl citron jaune
  • 10 cl citron vert
  • 70 gr de beurre
  • 4 oeufs moyens
  • 100 gr de sirop de mojito (ici marque Teisseire)
  • 50 feuilles de menthe fraiche

On s'y mets...
 

  • Laver et essuyer les citrons, les zester.
  • Presser les citrons pour obtenir 20 cl , mettre dans un saladier avec les zestes.
  • Ajouter le beurre dans le jus de citron
  • Faire fondre le beurre dans le jus soit au four micro ondes, soit au bain marie
  • Laver et essuyer la menthe
  • Déchirer les feuilles de menthe entre vos doigts et les ajouter dans le saladier.
  • Laisser infuser au moins 30 minutes.
  • Hors du feu, ajouter le sirop de mojito dans le saladier et mélanger.
  • Ajouter ensuite les 4 oeufs entiers et bien mélanger.
  • Remettre sur le bain marie et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que la crème prenne et fige.

Si vous ajoutez de la gélatine :

  • Délayer la gélatine dans un peu d'eau froide. L'essorer entre vos doigts
  • Et l'ajouter dans le mélange encore chaud mais hors du feu. Bien mélanger pour qu'elle s'incorpore correctement.

Avec ou sans ajout de gélatine :

  • Laisser refroidir et filtrer avant utilisation.
  • Stocker au réfrigérateur pour au moins 5 heures pour que la crème soit à bonne consistance.
Un conseil, une astuce ?
  • Citrons : ne jeter pas les citrons que vous aurez pressés ils ont encore  une utilité  (clic). 
  • Citrons plus juteux : ils suffit de les entailler (pour éviter qu'ils éclatent) et de les passer quelques secondes (15) dans le four à micro ondes. Les ondes vont cassés les molécules du fruit et le citron sera plus facile à presser.
  • Maturité des citrons : en fonction de leur provenance et de leur maturité les citrons seronts plus ou moins sucrés, plus ou moins acides. Il vous faudra peut être ajuster à la dose de sucre.
  • Peu sucré : ce crémeux est très peu sucré, ajouter du sucre blanc en poudre si nécessaire en fonction de vos goûts 
  • Conservation : déposer un film au contact de la crème et entreposer au réfrigérateur pour 2 ou 3 jours.
  • Si vous voulez une crème plus prise qui ne coule pas, vous pouvez ajouter :
    De la fécule : 7g de fécule de mais (la délayer dans un peu d'eau froide et l'ajouter avec les oeufs, faire bouillir quelques secondes pour que la fécule agisse et épaisse.
    De la gélatine : ou 1 feuille de gélatine ou l'équivalent en poudres oit une 1/2 cuil. à café (1 feuille de gélatine pèse env. 1,7 g.1 cc de gélatine en poudre pèse env. 3 g). Diluer la gélatine dans de l'eau froide, l'essorer et l'ajouter en dernier dans le crémeux chaud et bien mélanger.
    Plus de beurre : ajouter plus de beurre soit 170g au lieu des 70g annoncés et laisser bien reposer la tarte au frigo.

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