Crémeux menthe citron, Mint lemon curd, Mojito curd (sans rhum)

8 juillet 2021Damedekaro

L’association menthe citron est un duo que nous affectionnons particulièrement alors j’ai voulu faire cette crème.

Elle est peu sucrée mais vous pouvez tout à fait adapter la quantité de sucre pour l’obtenir à votre goût.

Cette crème pourra vous servir pour faire une tarte -j’ai d’ailleurs fait des tartelettes meringuées qui paraitront demain- ou vous en servir pour garnir une verrine ou une charlotte, ou bien un macaron par exemple.

La recette est faite avec de citron vert et du citron jaune, il y a de menthe fraîche (de notre jardin) et pour renforcer les saveurs de menthe et de citron, j’utilise du sirop mojito : C’est vraiment le bonus !

Si vous utlisez cette crème en garniture (pour faire une tarte par exemple) , vous pourrez y ajouter un peu de gélatine pour la fixer ou ajouter plus de beurre ou de la fécule de maïs (cf à mes conseils)

Mint lemon curd Mojito curd (sans rhum) crèmeux menthe citron

Carole et ses casseroles

Un crémeux bien parfumé et acidulé grâce aux citrons et à la menthe fraîche ...Il pourra servir pour garnir des macarons, des verrines, un gâteau, une tarte

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Dessert

Cuisine Anglaise

Portions 6 personnes

Ce qu'il vous faut :

10 cl citron jaune
10 cl citron vert
70 gr de beurre
4 oeufs moyens
100 gr de sirop de mojito (ici marque Teisseire)
50 feuilles de menthe fraiche

On s'y met...

Laver et essuyer les citrons, les zester.
Presser les citrons pour obtenir 20 cl , mettre dans un saladier avec les zestes.
Ajouter le beurre dans le jus de citron
Faire fondre le beurre dans le jus soit au four micro ondes, soit au bain marie
Laver et essuyer la menthe
Déchirer les feuilles de menthe entre vos doigts et les ajouter dans le saladier.
Laisser infuser au moins 30 minutes.
Hors du feu, ajouter le sirop de mojito dans le saladier et mélanger.
Ajouter ensuite les 4 oeufs entiers et bien mélanger.
Remettre sur le bain marie et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que la crème prenne et fige.

Si vous ajoutez de la gélatine :

Délayer la gélatine dans un peu d'eau froide. L'essorer entre vos doigts
Et l'ajouter dans le mélange encore chaud mais hors du feu. Bien mélanger pour qu'elle s'incorpore correctement.

Avec ou sans ajout de gélatine :

Laisser refroidir et filtrer avant utilisation.
Stocker au réfrigérateur pour au moins 5 heures pour que la crème soit à bonne consistance.

Un conseil, une astuce ?

Citrons : ne jeter pas les citrons que vous aurez pressés ils ont encore une utilité (clic).
Citrons plus juteux : ils suffit de les entailler (pour éviter qu'ils éclatent) et de les passer quelques secondes (15) dans le four à micro ondes. Les ondes vont cassés les molécules du fruit et le citron sera plus facile à presser.
Maturité des citrons : en fonction de leur provenance et de leur maturité les citrons seronts plus ou moins sucrés, plus ou moins acides. Il vous faudra peut être ajuster à la dose de sucre.
Peu sucré : ce crémeux est très peu sucré, ajouter du sucre blanc en poudre si nécessaire en fonction de vos goûts
Conservation : déposer un film au contact de la crème et entreposer au réfrigérateur pour 2 ou 3 jours.
Si vous voulez une crème plus prise qui ne coule pas, vous pouvez ajouter :
De la fécule : 7g de fécule de mais (la délayer dans un peu d'eau froide et l'ajouter avec les oeufs, faire bouillir quelques secondes pour que la fécule agisse et épaisse.
De la gélatine : ou 1 feuille de gélatine ou l'équivalent en poudres oit une 1/2 cuil. à café (1 feuille de gélatine pèse env. 1,7 g.1 cc de gélatine en poudre pèse env. 3 g). Diluer la gélatine dans de l'eau froide, l'essorer et l'ajouter en dernier dans le crémeux chaud et bien mélanger.
Plus de beurre : ajouter plus de beurre soit 170g au lieu des 70g annoncés et laisser bien reposer la tarte au frigo.