Sauce aux artichauts, tapenade et citron
En tout premier lieu, ce qui me plait dans ce genre de plat, c’est sa simplicité à nous régaler avec peu d ingrédients du placard. Dans ce cas, on obtient un plat de pâtes savoureux qui nous transporte en Méditerranée.
De plus cette recette de sauce pourra tout à fait accompagner un plat de volaille par exemple ou de poisson blanc.
Il faut dire que les cœurs d’artichaut en conserve, sont pratiques à avoir en réserve. La tapenade aussi. Il restera à prévoir de bonnes pâtes, un bon morceau de parmesan et un joli citron.
Je vous conseille d’opter pour des pâtes semi complètes ou complètes, elles sont plus rassasiantes et apportent des fibres supplémentaires;
Conseils pour réussir cette sauce :
- Artichauts : des cœurs d’artichaut sont faciles à trouver en conserve. Choisissez les au naturel. A l’huile, ils font partis des anti pasti italienstraditionnels.
- Tapenade : vous trouverez de la tapenade noire et de la verte, la verte est souvent plus douce et convient bien dans cette recette. Elle laisse la place à la saveur fine de l’artichaut.
- Parmesan : entier et frais bien sûr, sinon vous n’aurez pas les parfums authentiques de ce fromage.
- Bonus gourmand : les pignons, ils sont assez chers. De ce fait, je peux tout à fait comprendre que vous les omettiez.
Astuce plus économique : Remplacer le parmesan par son cousin plus économique le grana padano. Remplacer les pignons par de la chapelure ou de croutons de pain mixés que vous déposerez sur le dessus de chaque assiette avant dégustation.
Pâtes sauce aux artichauts et au citron
Pour accompagner les pâtes simplement et se régaler
Ce qu'il vous faut :
- 2 boites de coeur artichaut (249mg égoutte x 2)
- 1 citron son zeste et 4 cuil a soupe de son jus
- 1 petit bocal de tapenade verte (100gr)
- 30 gr de parmesan
- 4 cuil a soupe eau des pates
- 4 cuil a soupe de crème fraiche (ou de crème végétale)
- Bonus gourmand : quelques pignons
On s'y met...
- Egoutter les coeurs d'artichaut et les presser un peu pour retirer l'eau.
- Les couper en 4 ou en 2 si ils sont petits.
- Les faire revenir dans un peu d'huile olive pour les faire dorer
- Ajouter la tapenade et le parmesan fraiche rapé ou couper en lamelles
- Prélever les zestes du citron et les réserver.
- Ajouter la crème et le jus de citron
- Délayer cette sauce au dernier moment avec l'eau de cuisson des pâtes
- Ajouter les zestes de citron, des pignons grillés ou chapelure sur chaque assiette de pâtes.
