Petits cakes façon pain d’épices

Tout d’abord, ces petits cakes sont parfumés aux épices. Vu que les épices font pour moi partie intégrante des fêtes, il me semblait opportun qu’une recette de ce style soit au rendez vous. Cette recette est parfaite pour accompagner un

En effet, ces petits cakes ne contiennent pas de miel, il est remplacé par du sirop de dattes. Ils sont fabriqués avec des œufs, de l’huile neutre. Ainsi que de la farine d’épeautre T80. De plus, de la compote de pommes sans sucre ajouté et de la poudre d’amande apportent du moelleux et de la texture.

Grâce à une fine couche de chocolat, ces petits cakes sont encore plus gourmands. Ils ne sont pas très sucrés et ce chocolat apporte la touche de gourmandise parfaite.

Dans la recette traditionnelle de pain d’épices, il n’y a ni œuf, ni beurre. Juste du bon miel, de la farine, un peu de levure et surtout un bon mélange d’épices. J’utilise celui de l’Ile aux épices.

Pour finir, j’ai choisi de les faire dans des moules assez petits, des moules à mini tartelettes.

Je ne fais plus de vrais pains d’épices et vous explique pourquoi ?

• Le miel est denrée rare et précieuse :  Les abeilles sont de moins en moins nombreuses, les frelons asiatiques, les pesticides leur mènent la vie dure.
• Le miel perds ses bienfaits à la cuisson : à partir de 55°c  le miel perds ses bienfaits. Je trouve donc cela dommage de le cuisiner.
• Respect des abeilles et du travail des apiculteurs : J’achète du miel auprès d’un apiculteur, du miel de qualité français. Afin de préserver tous les bienfaits du miel et d’en profiter à 100%  je ne prépare plus de recettes où le miel est cuit. Je l’utilise à cru.
• Chacun fait comme il le souhaite, vous trouverez des recettes de pains d’épices sur le blog, ici ou là. Elles sont été réalisées il y a longtemps.

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  Petits cakes façon pain d'épices

  Carole et ses casseroles

  Bien parfumés et gourmands avec leur coque de chocolat

  Je l'imprime ! Je l'épingle !

  Type de plat Goûter~pour le thé

  Portions 30 pièces

  Ce qu'il vous faut :

  • 2 oeufs moyens
  • 100 gr de sirop de dattes
  • 80 gr de poudre d'amandes
  • 100 gr de compote
  • 30 gr d'huile neutre (colza par exemple)
  • 100 gr de farine d'épeautre T80
  • 20 gr de mélange à pains d'épices
  • 1 cuil. à café de bicarbonate
  • 30 carrés de chocolat (noir dessert 53%)

  On s'y met...

   

  • Dans un saladier mettre les œufs entiers et les mélanger avec le sirop de dattes.
  • Ajouter la compote de pommes, les épices et l'huile. Mélanger
  • Tamiser le bicarbonate avec la farine.
  • Incorporer ce mélange au reste.
  • Ajouter la poudre d'amande en plusieurs fois.
  • Répartir dans les moules.
  • Enfourner th. 180°C pour 12 minutes.
  • A la sortir du four, laisser les petits cakes un peu refroidir avant de les démouler.
  • Démouler les et ajouter dans chaque empreinte un carré de chocolat.
  • Déposer vos moules dans le four, avec la chaleur résiduelle, le chocolat va fondre en quelques minutes.
  • A l'aide d'un cure dent, mélanger un peu chaque carré fondu pour le répartir au fond du moule. Remettre dedans un cake en appuyant pour que le chocolat se répartisse.
  • Procéder ainsi avec tous les petits cakes.
  • Les entreposer une ou deux heures au réfrigérateur pour que le chocolat se fige.
  • Les sortir à température ambiante quelques heures avant dégustation.

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  Cependant elles ne sont pas traditionnelles.