Baba individuel au rhum vanillé et aux fruits de la passion

Un dessert frais et gourmand grâce à l’acidité des fruits de la passion et à la chantilly, le Rhum y contribue forcement ! Ces messieurs apprécient souvent fortement ce dessert mais pas qu’eux  !

Durant 8 mois j’ai soutenu les futurs moniteurs de plongée dans leur formation pour le MF1. Mon soutien était moral bien sûr puisque je leur préparé le dîner pour les jours de formation théoriques. J’ai concocté ce dessert individuel pour eux et ils a eu son petit succès.

Ils sont faciles à faire et ils seront aussi tout à fait parfaits pour finir un repas de fêtes. L’avantage des babas c’est que la préparation peut se faire à l’avance, c’est donc pratique et idéal pour les repas festifs où l’on a souvent beaucoup de préparations à faire le jour J. On préparera les babas à l’avance et on pourra même les imbibés la veille. Il restera juste le dressage le jour de la fête.

J’ai choisi de les accompagner d’un coulis aux  fruits de la passion et orange car cela apporte de l’acidité et de la fraicheur à ce dessert et je trouve que c’est important en fin de repas d’en avoir. Un peu de chantilly au mascarpone sera le bonus gourmand de ce dessert pour l’apport de douceurs et quelques grains de fruit de la passion tout frais !

Baba individuel au rhum vanillé et aux fruits de la passion

Carole et ses casseroles

Des babas avec un coulis acidulé, un sirop au rhum vanillé, et une chantilly, parfait pour terminer le repas (de fêtes)

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Dessert~Dessert à l'assiette

Portions 8 babas individuels

Ce qu'il vous faut :

Pour les babas individuels :

• 2 oeufs moyens
• 12 gr de veluvre fraiche
• 50 gr de sucre complet
• 100 gr de beurre demi sel (ou beurre doux + pincée de sel)
• 70 gr de lait entier (ou demi écrémé)
• 1 cuil. à café de vanille en poudre

Pour le sirop au rhum vanillé

• 50 cl d'eau
• 250 gr de sucre complet
• 5 cl de rhum ambré
• 1 gousse de vanille

Pour le coulis aux fruits de la passion :

• 3 fruits de la passion (à pleine maturité)
• 4 cuil. à soupe de jus d'orange (fraîchement pressé)
• 1 cuil. à soupe de sucre complet

Pour la chantilly :

• 33 cl de crème fraiche entière au mascarpone
• 80 gr de sucre glace

Pour le dressage :

• 2 fruits de la passion

On s'y met...

 

Préparer les babas indivuels :

• Dans un bol casser les oeufs,ajouter le lait et mélanger à l'aide d'une fourchette.
• Dans le bol du robot muni du crochet de pétrissage, mettre la farine tamisée avec la levure., le sucre et le sel. Mélanger à petite vitesse.
• Ajouter progressivement le mélange oeuf et lait en mélangeant doucement (vitesse minimum)
• Continuer à mélanger avec le crochet pétrisseur jusqu’à ce que la préparation devienne homogène. Elle doit être brillante et lisse.
• Faire fondre le beurre et l'ajouter progressivement, il ne doit pas être trop chaud.
• Continuer à battre jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. Verser la pâte dans un saladier et mettre un torchon sur le dessus ou du film étirable.
• Laisser reposer pour au moins 30 min à 40 min dans une pièce chaude si possible. La pâte doit gonfler.
• Dégazer la pâte en la mélangeant et la répartir équitablement dans les 8 empreintes.
  
• Laisser lever encore 30 minutes environ la pâte devrait gonfler à nouveau.
• Cuisson à th.180°c pour 15 min (en chaleur tournante), four préchauffé au préalable.
• Les babas vont dorés.
• Les démouler et les laisser bien refroidir sur une grille.
• Quand ils ont tiédis, creuser le centre. (cf. mes conseils)
  

Préparer le sirop au rhum :

• Fendre la gousse de vanille et l'égrenner.
• Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre aisni que la gousse de vanille et ses grains.
• Faire chaufer pour que le sucre de dissolve et que la vanille infuse.
• Quand le sucre est fondu, hors du feu ajouter le rhum et mélanger.
• Laisser la gousse dans le sirop, le couvrir et le laisser hors du feu continué à infuser.

Préparer le coulis aux fruits de la passion et orange :

• Dans une casserole, mettre le jus d'orange et les fruits de la passion, ainsi que la cuillère à soupe de sucre.
• Faire chauffer pour que le sucre fonde.
• Réserver.

Imbiber les babas :

• Les babas doivent être complètement refroidis, ils doivent être bien froids et le sirop lui sera chaud.
• Déposer vos babas dans un récipient creux et les arroser avec le sirop au rhum, il faut compter 250ml de sirop chaud.
  
• Retourner les babas en les arrosant et attendre avant de verser à nouveau du sirop pour que les babas est le temps de le boire et de s'imbiber.

Préparer la chantilly :

• Votre crème fraiche doit être bien froide ainsi que le batteur et le bol.
• Quand elle commence à monter ajouter le sucre glace petit à petit.
• Battre la crème fraiche progressivement pour la faire monter.
• Stoppez de battre quand la chantilly est à bonne consistance, pas trop ferme ni trop souple.
  
• A l'aide d'une spatule, verser la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de votre choix.

Dressage dans les assiettes :

• Deposer un baba dans chaque assiette, il doit être bien imbibé. Si il vous reste du sirop vous pouvez en ajouter un peu si vous le souhaitez.
• Ajouter du coulis de fruits de la passion au miileur et de la chantilly.
• Terminer par un peu de fruits de la passion frais.

Un conseil, une astuce ?

• Moules : j'ai utilisé des moules en silicone de 9 cm de diamètre et de presque 4 cm de haut. Il faut que vos moules soient assez larges si vous voulez pouvoir les creuser au centre.
• Levure boulangère : le plus sûr est d'opter pour de la levure de boulangerie fraîche en cube, c'est ainsi que vos babas auront le plus de chance de bien lever. Si vous voulez tenter avec de la levure sèche, il faudra compter 7g env. et je vous conseille de la délayer avec un peu du lait de la recette que vous aurez fait tiédir avant de l'intégrer. Eviter le contact du sel avec la levure qu'elle qu'elle soit...
• Pour creuser les babas :   J'ai pris un verre à digestif qui est d'un petit diamètre et je m'en suis servi comme d'un emporte pièce pour former le trou au milieu des babas. Si vous n'en avez pas vous pouvez aussi le faire avec la pointe d'un couteau.

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