Pommes farcies au foie gras – Julie Andrieu

Voici une recette que j’ai testé pour les fêtes de fin d’année, elle est originale et  pratique car vous pourrez la réaliser 1 ou 2 jours à l’avance….Cela m’a rendu service pour m’organiser car nous étions nombreux…Alors je trouve judicieux de la publier en cette période de préparatifs des repas de fin d’année…

Cette recette est tirée du très beau livre « Le canard de Julie » par Julie Andrieu aux Editions Marabout. Ce livre vous propose une multitude de recettes à base de canard, toutes les plus appétissantes que les autres…

POMMES FARCIES AU FOIE GRAS
pour 4 personnes

300 g de foie gras cru
1/2 cuillère à café de sucre
1/4 cuillère à café de sel
1 pincée de noix de muscade
poivre du moulin
4 grosses pommes golden
1 cuillère à café de calvados
20 g de pistaches non salées décortiquées

• Préchauffer le four th 160°C (th 5-6).
• Ecraser à la fourchette le foie, et ajouter le sucre, le sel, la muscade, le calvados et le poivre. Mélanger et incorporer les pistaches.
• Laver et sécher les pommes, retirer leur chapeau en coupant à 2 cm du sommet. Creuser l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère ou mieux, à la cuillère parisienne. Laisser environ 1 cm de pulpe à l’intérieur.
• Remplisser de foie gras, replacer le chapeau sur chaque pomme, et poser les dans un plat allant au four.
• Ajouter un peu d’eau dans le fond et enfourner. Laisser cuire 20 min.
• Retirer du four et laisser tiédir 10 minutres. Emballez les pommes dans un film alimentaire bien serré.
• Laisser refroidir et entreposer au frais 3 heures au moins jusqu’à 2 jours.
• Couper les pommes en 4 quartiers, et accompagner de mâche à l’huile de noix.