Marinades

12 août 2010Damedekaro

Vous trouverez ici les marinades que j’utilise et qui varient aussi en fonction de mes envies et aussi de ce que j’ai sous la main…elles servent de base…Les proportions sont données à titre indicatif…A vous de les ajuster !

Pour qu’une marinade soit réussie il faut essayer de trouver le parfait équilibre entre : sucré, salé, acide et les épices….

MARINADE POUR LES VOLAILLES
(A égoutter avant cuisson)

Marinade citronnée
Le jus de citron attendrie la viande

5 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 jus de citron
des herbes de Provence
sel et poivre

Marinade bbq

5 cuil. à soupe de ketchup
3 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
paprika

facultatif : piment (en purée, en poudre ou frais émincé)

MARINADE POUR LE PORC (les travers de porc par ex)
(A égoutter avant la cuisson, et remettre de la marinade sur le porc en cours de cuisson)

5 cuil. à soupe de worcestershire sauce
5 cuil. à soupe de soja
3 cuil. de purée de tomate
4 cuil. à soupe de miel ou golden syrup
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
de l’ail (frais pressé ou en poudre)
2 cuil. à soupe d’huile neutre (ou sésame)

MARINADE POUR LE POISSON
(A égoutter avant cuisson, faire réduire la marinade pour en faire une sauce)
(ne pas faire mariner le poisson trop longtemps avec du jus de citron, il cuit)

3 cuil. à soupe de citron vert
1 cuil. à soupe de gigembre en poudre
5 cuil. à soupe de lait de coco
de la coriandre fraïche ciselée

MARINADE POUR DAUBE PROVENCALE OU BOEUF AUX CAROTTES
(Conserver la marinade pour faire cuire la viande)

un bon vin rouge (une bouteille)
1 carotte
1 oignon
clou de girofle
1 feuille de laurier
du poivre en grains
1 bouquet garni

MARINADE POUR LES FRUITS
(A égoutter avant cuisson – si vous le souhaitez : faire réduire la marinade pour faire une sauce)

du jus d’orange (ou de pomme)
du miel
des épices (cannelle, 4 épices) en fonction des fruits

facultatif : un peu d’alcool (rhum, grand marnier , calvados, etc…)

Mes trucs et astuces :

Sac de congélation à zip pour faire mariner : je prépare ma marinade dans un bol, je la mélange bien et je mets mes aliments dans un sac de congélation avec un zip, je verse la marinade et zou au frigo…les aliments trempent bien et cela prend moins de place dans le frigo…Il vous suffit de retourner le sac de temps en temps et de malaxer la viande…
Et si vous n’avez de sac de congélation avec zip, un sac de congélation avec un élastique pour le fermer fera aussi l’affaire ;0)
Temps de repos des aliments dans les marinades :
de 30 min à une 1/2 journée (voire 1 nuit pour la marinade de la daube :0)
si vous avez peu de temps : laisser mariner hors réfrigérateur. (à température ambiante la macération est plus rapide ;0)
si vous avez le temps : laisser mariner plus longtemps dans le réfrigérateur…
Le lait ribot ou lait fermenté apporte du moelleux à la viande il est donc pratique pour fabriquer une marinade et on n’y pense pas forcement !! vous trouverez ici une recette pour vous donner une idée clic