Christmas pudding

  Les puddings – Christmas pudding – Les Délices de la Gastronomie

Quant on parle de pudding en France, on fait forcement allusion à celui fait à base de pain sec, d’oeuf, de lait et de sucre et agrémenté de fruits secs ou autres…Cependant, le mot pudding en Angleterre est util
isé de façon beaucoup plus vaste.

Ici, le pudding peut être : salé, sucré, sous forme de gâteau, sous forme de verrine, ou de dessert tout simplement…

Quelques uns des puddings salés que vous pourriez déguster ici (si le coeur vous en dit ;0) :

• The black pudding est un genre de boudin, beaucoup moins fin que celui que nos étalages français. Il est souvent servi au petit déjeuner.
• The yorkshire pudding accompagne traditionnellement le rôti du dimanche (the Sunday roast) que vous trouverez dans pratiquement tous les pubs anglais. La texture de ce pudding ressemble aux pommes dauphines, à de la pâte feuilletée ou à de la pâte à choux. Il est servi avec des légumes et une sauce typique « the gravy« . Sauce souvent très grasse et aux saveurs très peu naturelles…
• Steak and kidney pudding, est un pudding fait à partir de boeuf, du porc ou d’ agneau et de rognons, des oignons ainsi que du « gravy« . Il est cuit à la vapeur.

Pour les puddings sucrés, vous n’avez que l’embarras du choix :

• The Christmas pudding est celui qui est le plus traditionnel ici, il doit être cuisiné le dernier dimanche avant l’avant au plus tard. Ce pudding est fait à base de graisse végétale (le suet), de fruits secs et d’épices, il contient aussi de l’alcool. Il cuit très longtemps (8 heures environ) quand il est en version familiale. Le fait de le préparer à l’avance, lui permet de développer ses arômes pour être au summum de sa qualité pour les fêtes
• The rice pudding est un riz au lait ou gâteau de riz se rapproche beaucoup des nôtres.
• The bread and butter pudding est fait à partir de tranches de pain de mie que l’on beurre et sur lequel on ajoute en général un mélange d’oeuf, de lait et de sucre…d’autres ingrédients tel que la marmelade ou les fruits secs peuvent y être ajoutés.
• The summer pudding est lui aussi fabriqué à partir de pain de mie cependant il ne contient pas de beurre, il est fait à base de fruits rouges et ressemble à une charlotte.
• The sticky pudding est fait avec des dates et il est souvent servi avec une sauce caramel ou toffee. J’ai déjà réalisé celui ci et nous l’aimons particulièrement…

Un site sur les puddings : http://www.traditionalenglishpuddings.co.uk/index.html

Je ne pouvais pas quitter Londres, ce qui est prévu mi décembre, sans avoir réaliser ce fameux Christmas pudding…qui se prépare d’ailleurs très en avance…pour qu’il puisse prendre toute sa saveur…J’ai trouvé beaucoup de recettes pour celui ci…
J’ai choisi de réaliser, celle de Jamie Oliver (trouvé dans un de ses magazines), -forcement qui mieux que lui peut nous transmettre cette recette-

CHRISTMAS PUDDING – CHRISTMAS CAKE
source : Jamie Oliver magazine issue 13 – sep/oct 2010 – p109

Ce gâteau se conserve entre 2 et 12 semaines.

La recette est prévue pour 16 convives…Il faut 1kg 150 de fruits secs et 300 g de beurre…Impressionnant…
J’ai choisi de le réaliser en portion individuelle (en utilisant la technique expliquée par Pascale Weeks dans son super livre Cookies, Muffins and Co), de façon à en faire profiter plusieurs gourmands, et cela permet aussi de réduire le temps de cuisson, qui est à l’origine de 3 heures (waou !).
Dans la recette ci dessous, je précise la répartition des fruits secs que j’ai fait, si vous souhaitez avoir le détail des fruits secs que Jamie a mis dans sa recette, cliquez sur le lien de la recette originale…

Recette originale (en anglais) Christmas cake Jamie OLIVER : Christmas_pudding_Jamie_Oliver_001

CHRISTMAS PUDDING

Pour 20 mini pudding

520 g de raisins
150 g d’abricots secs
250 g de mélange cherry berry raisin mix
100 g de prunes
130 g de pèches sèches en quartiers
400 ml d’alcool ( brandy, sherry, cognac, rhum)
250 g de beurre salé à température ambiante
50 g de beurre pour les moules
200 g de sucre roux
1 citron (pour le zeste)
4 oeufs à température ambiante
2 cuillères à soupe de golden syrup ou de miel
250 g de farine
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à soupe de cannelle
150 g d’amandes en poudre
150 g de noix hachées

A faire la veille :

• Couper les fruits secs en petits morceaux.
• Mettre les fruits secs dans une casserole avec l’alcool et les amener à ébullition.
• Les réserver dans un saladier. les couvrir d’un film étirable et les mettre au frigo.

Le jour J :

• Préchauffer le four th. 180°C
• Beurrer les ramequins et mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond de chacun d’eux.
• Si vous voulez que votre pudding est une texture humide, vous pouvez mixer un 1/4 des fruits pour un faire une pâte et l’ajouter au reste des fruits secs. Ce que j’ai fait.
• Dans un saladier, à l’aide d’un batteur, ou avec votre robot, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Dans un second saladier, battre les oeufs, ajouter le zeste du citron, et le golden syrup (ou le miel).
• Dans un troisième saladier, mélanger ensemble la farine, les épices et la poudre l’amande.
• Ajouter dans la préparation beurre sucre (du 1er saladier),
  progressivement et en alternant :
  2 cuillères à soupe de fruits macérés,mixés,
  2 cuillères à soupe de la farine mélangé aux autres ingrédients.
  jusqu’à épuisement.
• Ajouter les noix hachées pour finir et mélanger à nouveau.
• Verser la préparation dans les ramequins. Fermer chaque ramequin à l’aide de 2 carrés de papier aluminium et d’un élastique afin que celui ci soit hermétique.
• Mettre les ramequins dans un plat à gratin avec de l’eau bouillante à mi hauteur pour une cuisson au bain marie.
• Cuisson th 180°C pour 1h20. A mi cuisson, vérifier que le bain marie a toujours assez d’eau.
• Les sortir du four et les laisser refroidir
• Pour les conserver, remplacer le papier aluminium par du papier sulfurisé. A stocker dans un endroit sec et frais
• Le jour de leur dégustation, vous pouvez les faire tiédir et les servir avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille.