Douceur de topinambours & poulet crème de parmesan

Une soupe à la saveur prononcée des topinambours..l’émincé de poulet à la crème de parmesan apporte un peu plus de consistance à cette douceur. Le parmesan se marie bien avec la saveur des topinambours (qui se rapproche de celle de l’artichaut).

J’ai préféré faire la soupe avec un bouillon, laissant la crème pour l’émincé de poulet et éviter de surcharger en matière grasse le dîner ! J’ai utilisé un reste de poulet rôti pour cette recette !

DOUCEUR DE TOPINAMBOURS & EMINCE DE POULET A LA CREME DE PARMESAN

Pour 4 ou 6 en entrées
Pour 4 grandes assiettes en plat principal

600 g de topinambours
1 oignon
1 pomme de terre
1 cuil. à café de bicarbonate
1 noisette de beurre  

1 bouillon (sachet Ariaké volailles) ou cube
800 ml d’eau

120 g de lait
1 cuil à café de fécule de mais (maïzena) + 2 cuil à soupe d’eau
50 g de crème fraîche (ici light)
40 g de parmesan frais 
85 g de poulet (2 cuisses et une aile ici) 

Pour la déco un peu de ciboulette fraîche !

• Dans un récipient, mettre l’eau bouillante et le sachet (ou cube) de bouillon. Laisser infuser.
• Dans une casserole, mettre une noisette de beurre et faire revenir l’oignon préalablement épluché et émincé…
• Pendant qu’il rissole doucement, éplucher les topinambours et les couper en morceaux, les ajouter à l’oignon et les faire revenir quelque minutes dans la casserole.
• Mélanger le bicarbonate a un peu d’eau froide et l’ajouter aux topinambours. Ajouter le bouillon dans la casserole et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les topinambours soient tendres. Piquer à l’aide de la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson…
• Passer la soupe au mixeur pour obtenir un joli velouté. Ajouter un peu d’eau ou de lait si vous le trouvez trop épais. Vérifier l’assaisonnement (sel et poivre selon votre goût). 
• Dans une petite casserole mettre la crème et le parmesan fraîchement râpé, mettre sur feu doux pour que le parmesan commence doucement à fondre et mélanger de temps en temps. Ajouter du poivre.
• Émincer vos morceaux (ou restes) de poulet.
• Lorsque le parmesan est pratiquement foncu, passer la crème et le parmesan au mixeur pour que la texture soit plus homogène. Remettre la crème de parmesan dans la casserole, et ajouter  la fécule de maïs préalablement dissoute dans les 2 cuil. à soupe d’eau froide.
• Faire chauffer à feu vif quelques minutes pour que la crème de parmesan épaississe. Lorsqu’elle est plus épaisse ajouter vos morceaux de poulet et mélanger. Réserver.
• Servir la douceur de topinambours avec dessus un peu d’émincé de poulet au parmesan.
• Déguster.