Voilà enfin une spécialité anglaise  très connue et délicieuse……en plus la recette est simple, rapide et pratique à faire….donc n’hésitez pas à vous lancer….si vous n’avez pas encore franchi le pas !

Edit Septembre 2015 : J’ai voulu adapter cette recette pratique en version sans beurre et le résultat est plaisant ! 

Dans les deux recettes, les œufs sont entiers ainsi pas de gaspillage et cela fonctionne bien : A vous de choisir avec ou sans beurre 

Version avec beurre : j’opte pour du beurre salé, et c’est grâce à lui que le lemon curd figue en refroidissant au réfrigérateur.

Version sans beurre : la fécule de maïs le remplace . Il est possible d’adapter la quantité de la fécule en fonction de la texture que vous souhaitez. Si vous voulez un lemon crud plus épais, plus consistant, il suffira d’en mettre plus.

Pour faire cette recette (avec ou sans beurre) il faudra 20cl de jus de citrons : la quantité de citron est donc variable. Cela correspond à environ 3 ou 4 citrons. L’acidité des citrons varient, il est possible que vous deviez adapter la quantité de sucre pour obtenir de degré de sucrosité et d’acidité voulu.

Cette recette se réalise soit au four à micro ondes soit dans un bain marie à la casserole.

Conservation : 15 jours au frigo….mettez un film au contact sur le dessus de la crème si votre pot n’est pas complet afin de réduire au maximum le contact avec l’air.

Comment utiliser le lemon curd ?

Vous pouvez garnir  :

• des macarons,
• un biscuit roulé,
• un gâteau type génoise par exemple, 
• une tarte au citron

ou simplement dans un yaourt nature, ou sur du pain  ! 

A décliner : orange curd, pampleousse curd, mandarine/clémentine curd ( en adaptant la dose de sucre en fonction de l'acidité des fruits)

LEMON CURD (avec beurre) au micro onde ou à la casseroles (au bain marie)

pour 2 pots de 350 g env.

20 cl de jus de citron (3 citrons non traités)  
3 oeufs moyens 
175 g de sucre en poudre ou cassonade 
75 g de beurre

• Frotter les citrons sous l’eau, et les essuyer, râper leurs zestes et presser le jus de 2 citrons. Compléter si besoin avec le jus du 3ème citron pour arriver à 20 cl.
• Verser le jus dans un saladier adapté au micro ondes, ajouter le sucre, le beurre et couvrir.
• Faire cuire  3 minutes à pleine puissance en remuant à mi-cuisson
• Casser les 3 oeufs et les battre  en omelette et ajouter les dans le mélange en fouettant énergiquement.
• Faire cuire 5 minutes à pleine puissance, en remuant toutes les minutes.
• Verser dans les pots et mettre au frais

LEMON CURD (sans beurre avec fécule de maïs) au micro onde

20 cl de jus de citrons (3 citrons)
3 oeufs 
175g de cassonade en poudre 
10g de fécule de maïs (maIzena)

• Mettre dans un saladier : le jus des citrons, la cassonade et la fécule de maïs. 
• Bien mélanger à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette
• Ajouter les oeufs. Mélanger vigoureusement à nouveau 
• Mettre à cuire dans le four à micro onde : puissance 850w pour 4 minutes
• Sortir le saladier du four  -attention c’est bouillant– et mixer la préparation à l’aide d’une girafe (mixeur plongeant) afin que le lemon curd soit bien homogène et lisse. 
• Verser dans un bocal en verre.
• Laisser le refroidir avant d’entreposer le pot au réfrigérateur