creme pâtissière à la vanille

Crème pâtissière à la vanille

5 avril 2019Damedekaro

Cette recette est une recette de base. Une crème épaisse et onctueuse à base de jaunes d’oeufs et de sucre, parfumée à la vanille. Si vous voulez qu’elle soit bien onctueuse, privilégiez le lait entier qui est plus gras et apporte plus d’onctuosité !

Pour que votre crème soit bien vanillée je vous conseille de faire infuser la vanille dans le lait 24 heures à l’avance. Ainsi la vanille aura le temps de transmettre  pleinement toutes ses saveurs…

Quelques idées pour l’utiliser :

  • pour garnir un gâteau : roulé, une génoise
  • pour remplir des choux ou des éclairs, des religieuses
  • pour agrémenter une tarte aux fruits frais
  • pour faire une crème diplomate en ajoutant de la gélatine et de la crème montée.
  • pour faire une crème mousseline en ajoutant du beurre
  • pour faire une crème chiboust en ajoutant de la gélatine et une meringue italienne.
  • préparer des verrines
  • garnir des pains au raisins ou des brioches suisses

Si vous avez des blancs à utiliser après avoir réaliser une crème pâtissière retrouvez des idées ici pour vous en servir. Et si jamais il vous reste de la crème pâtissière à consommer lisez cet article.

creme patissiere

Crème pâtissière à la vanille

Carole et ses casseroles
une recette de base pour réaliser des desserts
Type de plat Crème dessert~Dessert

Ce qu'il vous faut :

  • 100 gr de jaunes (7 jaunes d'oeuf moyen)
  • 50 gr de sucre blanc (ou 30gr de sucre complet)
  • 1 gousse de vanille (1 belle cuillère à café de graines de vanille)
  • 500 ml de lait (entier ou demi écrémé)
  • 45 gr de poudre à crème (ou de la fécule de maîs)
  • 1 pincée de sel

On s'y mets...
 

  • Mettre un plat à gratin vide au congélateur
  • Fendre la gousse de vanille en 2 dans sa longueur et récolter les graines.
  • Verser le lait et les graines ainsi que la moitié du sucre dans une casserole.
  • Faire chauffer.
  • Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes et conserver les jaunes. Ajouter le sucre restant, une pincée de sel et mélanger pour faire les faire blanchir.
  • Ajouter à la poudre à crème et bien mélanger.
  • Lorsque le lait bout, versez en une partie dans les jaunes en mélangeant.
  • Verser le tout dans la casserole et laisser cuire 4 minutes environ à feu doux sans cesser de remuer.
  • La crème va épaissir.
  • Verser la crème dans le plat à gratin que vous venez de sortir du congélateur et ajouter un film au contact sur le dessus pour éviter qu'une pellicule se forme.
  • Une fois que la crème à baisser en température la mettre au réfrigérateur. ou au congélateur si vous en avez besoin rapidement.

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