Crème pâtissière à la vanille
Cette recette est une recette de base. Une crème épaisse et onctueuse à base de jaunes d’oeufs et de sucre, parfumée à la vanille. Si vous voulez qu’elle soit bien onctueuse, privilégiez le lait entier qui est plus gras et apporte plus d’onctuosité !
Pour que votre crème soit bien vanillée je vous conseille de faire infuser la vanille dans le lait 24 heures à l’avance. Ainsi la vanille aura le temps de transmettre pleinement toutes ses saveurs…
Quelques idées pour l’utiliser :
- pour garnir un gâteau : roulé, une génoise
- pour remplir des choux ou des éclairs, des religieuses…
- pour agrémenter une tarte aux fruits frais
- pour faire une crème diplomate en ajoutant de la gélatine et de la crème montée.
- pour faire une crème mousseline en ajoutant du beurre
- pour faire une crème chiboust en ajoutant de la gélatine et une meringue italienne.
- préparer des verrines
- garnir des pains au raisins ou des brioches suisses
Si vous avez des blancs à utiliser après avoir réaliser une crème pâtissière retrouvez des idées ici pour vous en servir. Et si jamais il vous reste de la crème pâtissière à consommer lisez cet article.
Crème pâtissière à la vanille
une recette de base pour réaliser des desserts
Ce qu'il vous faut :
- 100 gr de jaunes (7 jaunes d'oeuf moyen)
- 50 gr de sucre blanc (ou 30gr de sucre complet)
- 1 gousse de vanille (1 belle cuillère à café de graines de vanille)
- 500 ml de lait (entier ou demi écrémé)
- 45 gr de poudre à crème (ou de la fécule de maîs)
- 1 pincée de sel
On s'y met...
- Mettre un plat à gratin vide au congélateur
- Fendre la gousse de vanille en 2 dans sa longueur et récolter les graines.
- Verser le lait et les graines ainsi que la moitié du sucre dans une casserole.
- Faire chauffer.
- Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes et conserver les jaunes. Ajouter le sucre restant, une pincée de sel et mélanger pour faire les faire blanchir.
- Ajouter à la poudre à crème et bien mélanger.
- Lorsque le lait bout, versez en une partie dans les jaunes en mélangeant.
- Verser le tout dans la casserole et laisser cuire 4 minutes environ à feu doux sans cesser de remuer.
- La crème va épaissir.
- Verser la crème dans le plat à gratin que vous venez de sortir du congélateur et ajouter un film au contact sur le dessus pour éviter qu'une pellicule se forme.
- Une fois que la crème à baisser en température la mettre au réfrigérateur. ou au congélateur si vous en avez besoin rapidement.
