Tarte fraises (gariguettes) citron & gelée de basilic

27 mai 2019Damedekaro

Les saveurs acidulées du citron se marient toujours avec la fraise. Ici ce sont des gariguettes françaises savoureuses. Vous pourrez les remplacer par une autre variété de fraises, fiez vous à votre maraicher qui sera vous conseiller. Sinon vous avez aussi le site des Fraises de France.

La gelée de basilic apporte une note originale tout en s’accordant parfaitement avec les autres saveurs. Si vous ne voulez pas la réaliser il suffira d’ajouter un peu de basilic frais. Déchirez entre vos doigts quelques feuilles fraîches et les ajouter sur la crème avant de déposer les fraises.

Quelques conseils pour cette tarte fruitée :

Fraises gariguettes : elles sont de couleur rouge vermillon et de forme allongées, les plus odorantes sont les meilleures ! Si vous les acheter un peu à l’avance, comme tous les fruits rouges, elles sont fragiles, pour les conserver au mieux, je les sors de la barquette et je les dépose à plat sans superposition sur un plateau et je les entrepose au réfrigérateur. Utliser les moins belles pour mettre dans la crème citron, conserver celles de tailles identiques pour le dessus. Pour les rincer ne surout pas oter le pédoncule !
Citrons : le duo citron jaune et citron vert est idéal mais si vous ne possédez que des citrons jaunes à maturité cela ira aussi. L’acidité des citrons varient en fonction de leur maturité. Vous pouvez donc adapter la quantité de sucre si nécessaire. Avant de zester les citrons bien les laver à l’eau chaude additionnée de bicarbonate de soude.

Tarte fraises citron et gelée de basilic

Carole et ses casseroles

Les fraises se marient avec gourmandise avec le basilic et le citron

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat dessert à partager~tarte sucrée

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ce qu'il vous faut :

Pâte à tarte : recette de Christophe Felder Tartes du Crillon

250 gr de farine type 45
120 gr de beurre mou (ici beurre salé)
80 gr de sucre glace
25 gr de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf

Garniture :

2 citrons jaunes 1 citron vert (zestes et 10 cl de jus)
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
20 gr de fécule de maïs
4 oeufs moyens
120 gr de cassonade
100 gr de fraises
250 gr de fraises gariguettes
gelée de basilic recette ici (recette du blog)

On s'y met...

Préparer la pâte sucrée :

Mettre le beurre mou en morceaux dans le bol du robot ou dans un saladier. Tamiser le sucre glace par dessus.
Gratter le gousse de vanille et l'ajouter ainsi que la poudre d'amande.
Mélanger à l'aide d'une spatule (ou du batteur plat du robot) jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Casser l'oeuf et le mettre dans la préparation et mélanger.
Verser la farine et mélanger à nouveau
Ne pas trop travailler la pâte.
La mettre au réfrigérateur pour 2 heures recouverte d'un film étirable
Après ce temps de pause, la sortir et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncer le cercle et ôter le superflu de pâte. Le mettre de côté pour une autre utilisation.
Piquer avec une fourchette le fond de la pâte à tarte.
Déposer par dessus un papier de cuisson et des poids et la cuire à blanc.
Th 150°C pour 20 minutes.
La réserver à la sortie du four.

Préparer la garniture au citron :

Mélanger les oeufs et le sucre.
Ajouter les zestes des citrons
Presser les citrons et prélever un peu de jus de citron pour délayer la fécule de mais.
Ajouter le jus de citron et la fécule de mais (10 cl au total env.)
Ajouter l'huile et bien mélanger
Verser sur la pâte une fois celle ci refroidie.
Répartir les fraises coupées en morceaux (les 100g).
Cuire à 150°C pour 25-30 minutes env.
Réserver à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour quelques heures

Finaliser la tarte :

Ajouter sur le dessus de la tarte une couche la plus régulière possible de gélée de basilic (environ une grosse cuil. à soupe)
Nettoyer et ôter les pédoncules des fraises et les couper en deux ou en 3 et les disposer joliement sur le dessus de la tarte.
Servir et déguster !