Pâtes façon carbonara

Une recette que je fais régulièrement… Ce n’est pas la recette traditionnelle italienne. Dans la vraie recette italienne des pâtes à la carbonara il n’y a pas de crème fraîche. Ici c’est une adaptation !

Vous pouvez utiliser des pâtes fraîches de qualité ou des pâtes sèches type spaghetti, cappelini, taggliatelle, etc… en général j’opte pour des pâtes fraiches : des spaghettis par ce que ce sont celles qui sont le plus longue à être digérées et donc ont un indice glycémique à peu près correct, sinon je prends des semi-complètes ou complètes sèches !

Pâtes façon carbonara

Carole et ses casseroles

une version du classique indétronable

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

• 500 gr de pâtes longues
• 50 gr de parmesan frais (entier)
• 2 oeufs moyen
• 70 gr de crème fraiche (ici entière et liquide)
• 1/2 bouillon de légumes (ici sans sel ajouté)
• 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
• 100 gr de pancetta
• 30 g d'eau
• poivre du moulin

On s'y met...

 

• Mettre la crème fraîche dans la casserolle et y ajouter le parmesan fraîchement râpé.
• Faire chauffer à feu doux pour que le parmesan fonde.
• Ajouter les oeufs entiers hors du feu et bien mélanger.
• Remettre sur feu doux pour conserver la sauce au chaud.
• Couper la pancetta en lamelles et la faire revenir à la poele pendant quelques minutes.
• Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau chaude salée.
• Les plonger et les remuer
• Prélever 30g d'eau des pâtes pour la mettre dans la sauce et mélanger bien. Ajouter la ciboulette et poivrer la sauce (si vous le souhaitez)
• Egoutter les pâtes et les mettre dans un plat de service
• Verser la sauce par dessus et ajouter la pancetta en lamelles
• Déguster sans attendre !

Un conseil, une astuce ?

• Assaisonnement : la pancetta et le parmesan étant déjà salés je ne sale pas la sauce.
• Ciboulette : on peut la remplacer par de l'ail des ours séché par exemple, c'est aussi délicieux
• Pancetta : elle est poivrée, je ne rajoute pas de poivre dans la sauce mais vous pouvez en mettre si vous aimez.
• Pâtes : acheter des pâtes aux oeuf ou à la semoule. La liste des ingrédients doit être basique, courte et efficace ! si possible des semie complètes ou complètes c'est encore mieux pour la santé !
• Apporter du croustillant : j'aime beaucoup ajouter de la chapelure maison au moment de la dégustation ...un petit bonus

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