cannelés

Cannelés au sucre complet

7 octobre 2020Damedekaro

Les cannelés -spécialisité de Bordeaux- ont toujours beaucoup de succès. Le croustillant de l’extérieur allié au moelleux du coeur de cette pâte aromatisée à la vanille en fait craquer plus d’un !

Cette recette est facile à réaliser, retrouvez dans la rubrique Trucs et astuces les points selon moi à appliquer pour ne pas manquer vos cannelés !

J’utlise un moule à mini cannelés en silicone qui a 50 empreintes. Les mini cannelés font 2 cm de diamètre : juste la valeur d’une bouchée gourmande !

cannelés

CANNELES 

1/2 litre de lait entier
125g de farine T55 ou 45
190g de sucre complet (muscovado ou rapadura par ex)
3 jaunes d’oeufs moyens
1 gousse de vanille
60 ml de rhum
30g de beurre salé ou beurre doux + pincée de sel

  • Faire fondre le beurre.
  • Mettre le lait dans une casserole.
  • Fendre la gousse de vanille et gratter les graines, déposer les graines et la gousse dans la casserole avec le lait.
  • Porter à l’ébullition. Mixer la gousse de vanille dans le lait et laisser refroidir.
  • Dans un saladier, mélanger le scure , la farine et les jaunes d’oeufs.
  • Ajouter le beurre fondu refroidi. Ajouter le rhum. Mélanger bien.
  • Ajouter le lait à la vanille.
  • Entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Le lendemain, beurrer les moules avec un peu de beurre mou (pommade).
  • Préchauffer le four à 250°C.
  • Retirer sur le dessus de la préparation à canneler les morceaux de Vanille qui sont trop gros et seraient désagréable en bouche.
  • Déposer le moule en silicone sur une plaque, Verser dans les moules, il ne faut pas les remplir en entier la préparation va gonflé.
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
  • Au bout des 30 minutes démouler les cannelés et les laisser sur une grille pour qu’ils refroidissent;

 

TRUCS ET ASTUCES :

  • Impératif : Préparer la pâte la veille par ce que le repos est essentiel.
  • Utiliser un extrait ou une gousse de vanille de qualité pour obtenir un maximum de saveur. Le fait de la mixer dans la préparation permet aux saveurs de se développer plus facilement.
  • Utiliser du lait entier pour plus de crémeux
  • Cuire à feu très vif pour les saisir et obtenir le croustillant extérieur.
  • Rhum : j’opte pour celui de mon extrait de vanille qui est parfumé et renforce le goût de la gousse.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Résoudre : *
13 × 12 =


Précédent Suivant