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Cannelés au sucre complet

7 octobre 2020Damedekaro

Les cannelés -spécialisité de Bordeaux- ont toujours beaucoup de succès. Le croustillant de l’extérieur allié au moelleux du coeur de cette pâte aromatisée à la vanille en fait craquer plus d’un !

Cette recette est facile à réaliser, retrouvez dans la rubrique Trucs et astuces les points selon moi à appliquer pour ne pas manquer vos cannelés !

J’utlise un moule à mini cannelés en silicone qui a 30 empreintes. Les mini cannelés font 3.5 cm de diamètre : juste la valeur d’une bouchée gourmande et je préfère cette taille pour les cannelés car on obtient un bon équilibre entre le moelleux et le croustillant. Les cannélés doivent être dégustés sans attendre, si vous voulez bénéficier au maximum du jeu de texture : croustillant / moelleux

cannelés

cannelés au sucre complet

Cannelés au sucre complet

Carole et ses casseroles
Croustillants à l'extérieur et moelleux dedans, toujours meilleurs à la sortie du four
Type de plat Dessert~douceurs~encas
Cuisine Française
Portions 48 mini cannelés

Ce qu'il vous faut :

  • 1/2 litre de lait entier
  • 125 g de farine T55 ou 45
  • 190 g de sucre complet (muscovado ou rapadura par ex)
  • 3 jaunes d'oeufs moyens
  • 1 gousse de vanille
  • 60 ml de rhum
  • 30 g de beurre salé ou beurre doux + pincée de sel

On s'y mets...
 

  • Faire fondre le beurre.
  • Mettre le lait dans une casserole.
  • Fendre la gousse de vanille et gratter les graines, déposer les graines et la gousse dans la casserole avec le lait.
  • Porter à l'ébullition. Mixer la gousse de vanille dans le lait et laisser refroidir.
  • Dans un saladier, mélanger le scure , la farine et les jaunes d'oeufs.
  • Ajouter le beurre fondu refroidi. Ajouter le rhum. Mélanger bien.
  • Ajouter le lait à la vanille.
  • Entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Le lendemain, beurrer les moules avec un peu de beurre mou (pommade).
  • Préchauffer le four à 250°C.
  • Retirer sur le dessus de la préparation à canneler les morceaux de Vanille qui sont trop gros et seraient désagréable en bouche. Mélanger à nouveau la préparation pour qu'elle soit homogène.
  • Déposer le moule en silicone sur une plaque, Verser dans les moules, il ne faut pas les remplir en entier la préparation va gonflé un peu à la cuisson..
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
  • Au bout des 30 minutes démouler les cannelés et les laisser sur une grille pour qu'ils refroidissent;
  • Ils sont bien meilleurs dégustés juste après leur refroidissement !
Un conseil, une astuce ?
  • Impératif : Préparer la pâte la veille par ce que le repos est essentiel.
  • Utiliser un extrait ou une gousse de vanille de qualité pour obtenir un maximum de saveur. Le fait de la mixer dans la préparation permet aux saveurs de se développer plus facilement.
  • Utiliser du lait entier pour plus de crémeux
  • Cuire à feu très vif pour les saisir et obtenir le croustillant extérieur.
  • Rhum : j'opte pour celui de mon extrait de vanille qui est parfumé et renforce le goût de la gousse.

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