saumon croustillant salade d'épinard

Saumon croustillant salade d’épinards

29 septembre 2020Damedekaro

Une recette très simple et gourmande. Avec de belles pousses d’épinards, que l’on trouve ne ce moment sur les étals.
Cette recette peut aussi être faite avec de la truite.
La feuille de brick apporte du crousitllant et protège le poisson durant la cuisson, il est vraiment savoureux et parfaitement cuit.

saumon croustillant salade d'épinard

SAUMON CROUSTILLANT SALADE D’EPINARDS

pour 4 personnes

4 coeurs de filet ou dos de saumon/truite
4 portions de fromage aux fines herbes (15g env par personne) ou même du carré frais
le zeste d’un citron
4 feuilles de brick
400g de jeunes pousses d’épinard
pour la vinaigrette : huile d’olive, vinaigre xerès ou basalmique, sel et poivre du moulin
pour la cuisson : 20g de beurre et de l’huile

  • Déposer une part de poisson sur une feuille de brick,
  • Tartiner par dessus du fromage aux fines herbes
  • Repartir un peu du zeste de citron par dessus.
  • Emballer le poisson dans la feuille de brick
  • Procéder ainsi avec les 3 autres morceaux.
  • Faire fondre le beurre et ajouter un bon filet d’huile dans la sauteuse.
  • Préparer la vinagrette dans un saladier.
  • Quand le mélange est chaud déposer les dedans et les laisser dorer à feu moyen vif en les arrosant pour que les côtés puissent dorés aussi, Les retourner . Cuisson 1 minute environ de chaque côté.
  • Les déposer sur une feuille de papier absorbant
  • Mettre les jeunes pousses d’épinard  dans le saladier et les mélanger.
  • Servir les croustillants avec la salade et quelques tomates cerise (si c’est encore de saison)
  • Régalez-vous.

Mes trucs et astuces :

  • Saumon ou truite : demander à votre poissonnier d’oter la peau et les arrêtes.
  • Feuilles de brick : elles déssèchent assez vite dès que le paquet est ouvert,  vous pouvez les mettre sur un torchon humide pour l’éviter. Et bien refermer le sachet si vous ne les utlisez pas toutes.
  • Fromage aux herbes : on le trouve en portion ou en format plus grand.

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