assiette façon kebab

Assiette façon Kebab

23 novembre 2020Damedekaro

Pour les 16 ans de mon fiston, il m’avais laissé une seulle consigne : Le surprendre !

Je suis donc partie avec cette idée de réaliser une assiette qui se rapprocherait des fameux kebab que les jeunes (et les moins jeunes) ainent  manger dévorer.

Elle est composée de potatoes maison car mon fils les préfère aux frites. Pour la viande, j’ai pris du veau et de la dinde que j’ai fait mariner dans des épices.

Une sauce blanche maison (la recette présente), un pain maison dans l’esprit de celui qui sers pour le sandwiche, et des crudités.

J’ai ajouté des poivrons confits maison pour plus de couleurs. J’ai trouvé des petites tomâtes françaises encore à cette saison, sinon, les poivrons les auraient remplacés. Des oignons frits ont été mis en remplacement des rondelles d’oignos crus (qui sont moins digestes)

La viande a besoin de mariner pour au moins 24heures.

Un petit pain moelleux accompagne cette assiette gourmande.

J’ai réalisé la recette pour 4 personnes et il est resté 2 parts…Je pense que mon fils ne se fera pas prier pour en manger à nouveau un jour suivant…

assiette façon kebab

ASSIETTE FACON KEBAB

pour 6 personnes

4 escalopes fines de veau (de 250g chacune)
4 escalopes fines de dinde (de 230g chacune)

pour la marinade 
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil à café rase de cumin en poudre
1 cui. à soupe de vinaigre
1 cuil. à soupe de ketchup
1 cuil. à café bombe de gingembre en poudre
1 cuil. à café bombée de purée d’ail ou une gousse d’ail pressée
1 cui. à café rase de curry
1 cuil. à café rase de coriandre en grains moulue
1 cuil. à café rase de piment doux ou pimenton

  • 24 heures à 48 heures avant la réalisation de l’assiette, faire mariner la viande .
  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  • Prévoir un plat assez haut (un moule à cake par exemple) : déposer au fond un peu de marinade, ajouter ensuite une escalope de veau. Etaler sur le dessus de l’escalope de la marinade, ajouter ensuite une escalope de dinde. Recommencer ainsi en intercalant les 2 sortes de viande et en mettant de la marinade entre chaque. Finir par de la marinade. Couvrir d’un film étirable et entreposer au réfrigarateur.
  • Préparer les poivrons : les épépiner et les équeuter et les couper en morceaux, les mettre à cuire au four avec sel, et huile d’olive pendant 15 min env. à 180°C.
  • Le jour J : faire cuire la viande. Déposer le bloc de viande dans un plat et le mettre à cuire pour 15- 20 minutes à 180°C (ici chaleur tournante et vapeur moyenne).
  • Au bout de ce temps de cuisson, sortir le bloc de viande du four, conserver le jus. Découper à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé des lamelles en coupant de haut en bas dans chaque côté du bloc. Déposer ces lamelles de viande dans le jus de viande. Il se peut que le coeur de bloc soit encore un peu cru, les lamelles finiront de cuire au four lors du second passage. Mélanger bien toutes les lamelles avec le jus de viande.
  • Déposer un papier cuisson sur une plaque et répartir les lamelles de viande dessus avec le jus. Enfourner sous le grill du four pour quelques minutes en surveillant pour qu’elles dorent.

PETITS PAINS A KEBAB

pour 4 petits pains

250g de farine T55
1 petit suisse
10g de levure de boulangerie fraîche en cube
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
un pince de sucre en poudre
1 cuil. à café de sel
10cl d’eau

  • Délayer la levure de boulagerie dans l’eau tiède. Bien mélanger.
  • Dans le bol du robot mettre la farine, le sel, le sucre, le petit suisse et l’huile.
  • Ajouter progressivement la levure délayée avec l’eau.
  • Mélanger pour obtenir une préparation homogène.  Le pâton est collant et mou.
  • Le transférer dans un saladier à l’aide d’une spatule. Le laisser pousser pendant quelques heures. Il doit double de volume.
  • On peut aussi préparer la pâte à l’avance et la mettre dans un saladier fermé avec un couvercle jusqu’à lendemain.
  • Fariner ses mains et sortir du saladier un quart de pâte.
  • Former le petit pain et le déposer sur une feuille de papier cuisson.
  • Procéder ainsi pour les 3 autres.
  • Couvrir la plaque d’un torchon et l’entreposer si possible dans un endroit chaud pour que la pâte puisse commencer à gonfler à nouveau. Une demie heure à 1 heure devrait suffire.
  • Préchauffer le four th. 220°c chaleur tournande et enfourner les petits pains pour 20 minutes environ. surveiller la cuisson la durée dépendra de leur taille et de votre four.

DRESSAGE DE L’ASSIETTE :

  • Couper les tomates en quartiers.
  • Eplucher le concombre une lamelle sur deux et découper des rondelles.
  • Préparer la sauce blanche (clic)
  • Préparer les potatoes (clic)
  • Dans chaque assiette : mettre du concombre, des quartiers de tomates, un peu d’oingons frits, des lamelles de poivrons, un petit pain, ajouter les potatoes et la viande. Servir avec la sauce blanche
  • Enjoy !!

Mes trucs et astuces :

  • Poivrons : ils peuvent être préparés à l’avance.
  • Sauce blanche : vous pouvez la préparer à l’avance.
  • Petits pains : je les prépare la veille et les mets en pousse lente au frigo pour la nuit.  Vous pouvez aussi en trouver des tout prêts si vous ne voulez pas ou n’avez pas le temps de les faire ou les demander à votre boulanger.

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