Bouchées pain d’épices fromage
Une recette, pas réellement, plus une idée à s’approprier, il faut aimer le sucré-salé !
Vous pourrez la décliner avec des fromages tartinables de votre choix.
Le pain d’épices étant assez sucré -forcement avec le miel- j’ai essayé de ne pas trop ajouter de sucre dans le reste de la recette.
Ici vous avez deux variantes : une bouchée chèvre mangue fraîche et une bouchée avec du roquefort et de la purée de coing
Vous pourrez les servir à l’apéritif ou bien au moment du plateau de fromages en ajouter de la salade verte pour les accompagner…
Je vous explique comment procéder c’est simple et facile et vous pouvez les préparer un peu à l’avance et les découper au moment de la dégustation.
Bouchées pain d'épices fromage
Une idée facile sucrée salée pour l'apéritif
Ce qu'il vous faut :
- 12 tranches fines pain d'épices (fait maison )
- 100 gr mangue mûre (la valeur d'une 1/2 mangue))
- 1/4 cuil. à moka d'agar agar (en poudre)
- 50 gr de chèvre (frais)
- 50 gr de coing
- 1 cuil. à soupe de sucre (complet)
- 50 gr de roquefort
- 1 cuil. à café de crème fraîche (entière)
On s'y met...
- Eplucher la mangue, la découper en morceaux.
- En prélever 100g et les faire cuire la mangue sur feu doux. Ecraser à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée.
- Ajouter l’agar agar faire bouillir un instant pour activer l’agar agar.
- Réserver dans un bol, mettre un film au contact et entreposer au réfrigéateur.
- Eplucher le coing le couper en morceaux et le faire cuire avec le sucre. Le réduire en purée.
- Ecraser le fromage bleu avec la cuil. à café de crème fraîche pour obtenir une pâte facile à tartiner.
- Malaxer le chèvre frais afin qu’il soit plus facilement tartinable.
- Tartiner une tranche de pain d’épices avec le chèvre frais, sur une épaisseur d’env. 4/5 mm. Ajouter par dessus une nouvelle tranche de pain d’épices. Tartiner la compote de mangue sur une nouvelle tranche et la poser sur la tranche au chèvre.
- Tartiner une tranche de pain d’épices avec la crème au roquefort, déposer une nouvelle tranche par dessus Tartiner la confiture de coing sur une tranche et déposer celle ci par dessus.
- Envelopper de film étirable chaque bloc de 3 tranches. Les stocker au frais pour quelques heures.
- Inserer des pics en bois et couper les cubes à l’aide d’un couteau bien aiguisés et en déposant le bloc avec les tranches à la verticale
- Déposer sur le plat de service.
- Bonne dégustation.
Un conseil, une astuce ?
- Fromages : les fromages frais comme le chèvre, le brebis, les fromages bleu ou les crèmes de fromages pourront convenir pour cette recette.
- Pain d’épices : si vous le faites, il faut le prévoir à l’avance pour qu’il soit un peu plus ferme et que les tranches puissent se découper de façon propre. Vous pourrez ainsi adapter la quantité de miel et la réduire un peu.
- Purée de fruits : si possible je vous conseille de privilégier des purées de fruits en les faisant car les confitures et chutney en pots risquent d’être trop sucrés, puisqu’il y a déjà le pain d’épices.
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