Kechup de rhubarbe, un condiment acidulé
Si vous me suivez, vous avez vu la recette d’aubergine panée que j’ai servi avec ce condiment. Ce ketchup, je l’ai découvert sur le compte de Julien Sebbag, cuisinier très inspirant. Il ne donne pas vraiment sa recette mais son idée de sauce ketchup originale m’a conquise. J’ai donc décidé d’en réaliser un !
J’ai un pied de rhubarbe dans le jardin, il m’a donc été facile de préparer cette sauce.
Ce ketchup est acidulé, il se marie bien avec certains légumes comme l’aubergine, pour les relever. Vous pouvez aussi le servir avec du porc ou des volailles, du canard.
Astuce : vous pouvez remplacer le sucre par de la pomme comme dans cette recette. Vous optiendrez un ketchup avec une saveur un peu différente, cependant il sera aussi très bon.
Kechup de rhubarbe, un condiment acidulé
une sauce originale où la tomate est remplacée par de la rhubarbe
Ce qu'il vous faut :
- 600 gr de rhubarbe (tiges fraîches ou surgelées)
- 1 gros oignon rouge
- 200 gr de sucre complet
- 20 gr de beurre
- 1 filet d'huile neutre
- 10 cl de vinaigre de riz (ou vinaigre neutre)
- 1 cuil. à soupe de pimenton (paprika fumé)
- 1 cuil. à soupe de paprika
On s'y met...
- Couper les tiges de rhubarbe en tronçons, retirer les fils si nécessaire.
- Eplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans le mélange beurre huile.
- Quand l'oignon est fondant, ajouter la rhubarbe et continuer à cuire.
- Ajouter le sucre et bien mélanger. Poursuivre la cuisson à feu moyen fort.
- Ajouter le paprika et le pimenton, Saler à votre convenance.
- Mixer pour obtenir une texture bien homogène.
- Stocker dans un bocal en verre au réfrigérateur.
