Salade tiède de boeuf, pommes de terre & betteraves
Une salade qui mêle la douceur des betteraves au moelleux des pommes de terre nouvelles dorées. Les jeunes pousses de salade apportent, elles, une note de fraîcheur et du croquant ! L’émincé de boeuf fait de cette salade un plat principal.
La saison des pommes de terre nouvelles est du mois d’Avril à Août et le cœur de la saison reste juillet. Ce sont des pommes de terre qui ne se conservent pas longtemps, Il vaut mieux les acheter et les consommer sans tarder. Pour la betterave, 2 options s’offre à vous, de la betterave cuite ou de la crue.
Mes trucs et astuces :
- Betteraves : Vous pouvez acheter des betteraves crues et les faire précuire ou les laisser crues, cela apportera un petit croquant encore plus présent et elles seront aussi moins sucrées en goût…
- Pommes de terre nouvelles : de Rattes du Touquet, des Noirmoutier, Béa du Roussillon. Elles ne s’épluchent pas et se mangent avec leur peau fine.
- Boeuf : du filet de boeuf, de la bavette, de l’onglet conviendront. Vous pouvez la faire précuire à l’avance si vous voulez gagner du temps sur la préparation.
- Organisation : Si vous voulez préparer la recette à l’avance, je vous conseille de faire cuire le filet de bœuf et ainsi vous pourrez aussi préparer la vinaigrette…La cuisson des pommes de terre et oignon rouge est aussi envisageable à l’avance, un petit réchauffage au four suffira…
Salade tiède de bœuf, pommes de terre et betterave
la douceur des betteraves se mèle au croustillant des pommes de terre, le boeuf complète à merveille cette salade tiède
Ce qu'il vous faut :
Pour 2 personnes en plat principal ou pour 4 personnes en entrée :
- 10 petites pommes de terre nouvelles
- 280 gr de filet de boeuf
- 1 oignon rouge
- 100 gr de salade (jeunes pousses : roquette, épinards et cresson)
- 1 petite betterave
- huile d'olive (sel et poivre pour la cuisson des pdt et de l'oignon)
Pour la vinaigrette :
- 1 cuil. à soupe d' huile d'olive
- 1 cuil. à café de vinaigre balsamique (ou xérès)
- 1 cuil. à café de vinaigre de framboise
- 1 cuil. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 cuil. à café de moutarde
- sel (poivre)
On s'y met...
- Laver les pommes de terre (sans les éplucher), les essuyer et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
- Éplucher l'oignon rouge et l'émincer dans le sens des fibres en lamelles
- Mettre les pommes de terre et l'oignon dans un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélanger.
- Enfourner th 210°C (four préchauffé) pendant 30 à 40 min en mélangeant de temps en temps.
- Surveiller la cuisson, quand les pommes de terre et l'oignon sont cuits, éteindre le four en laissant le plat à l'intérieur (les légumes resteront tièdes ainsi).
- Faire cuire le filet de boeuf à la poële, bien le saisir et adapter la cuisson à votre goût. Le réserver.
- Déglacer la poële avec le vinaigre balsamique.
- Découper le filet de boeuf en lamelles.
- Dans un saladier, préparer la vinaigrette. Attendre que le vinaigre est refroidit pour l'incorporer à la vinaigrette.
- Mettre les jeunes pousses de salade et la betterave préalablement émincée et mélanger pour tout assaisonner.
- Dans chaque assiette, repartir les pommes de terre et les lamelles d'oignon.
- Ajouter la salade et les betteraves assaisonnées.
- Ajouter les lamelles de boeuf sur chaque assiette.
- Déguster sans attendre.
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