Cabillaud rôti, fenouil, & purée d’ail doux

Un filet de cabillaud savoureux, du fenouil encore croquant sous la dent, et une petite purée d’ail doux avec le parfum de l’ail sans sa force…..

Le fenouil est un légume de choix pour s’allier au poisson, son goût anisé se marie bien avec beaucoup de poisson ou même une viande blanche….

La purée d’ail doux est assez longue à réaliser mais cela vaut le coup de l’essayer au moins une fois surtout que le rendu est très savoureux, l’ail en cuisant à l’étouffée dans le papier aluminium perd sa force et conserve toute sa saveur ! Un régal !

CABILLAUD RÔTI, FENOUIL & PURÉE D’AIL DOUX

pour 2 personnes

2 pavés de cabillaud
2 petits fenouils
1 échalote
le zeste d’un citron
quelques tomates confites (maison ou non)
20 cl de vin blanc
un peu de beurre
du thym
sel et poivre
pour la cuisson du cabillaud : un peu de farine, de beurre et d’ huile

Purée d’ail doux :
1 tête d’ail
un peu d’huile d’olive

PURÉE D’AIL DOUX

• Mettre la tête d’ail telle que (non épluchée) dans une feuille de papier aluminium, ajouter un filet d’huile d’olive.
• Refermer hermétiquement le papier aluminium.
• Enfourner pour 45 min th 7  – 200 °C
• Retirer du four avec précaution et laisser tiédir.
• Ouvrir avec précaution la papillote d’aluminium. Détacher chaque gousse d’ail et la presser entre ses doigts pour récupérer la pulpe. Effectuer la même manipulation pour chaque gousse d’ail.
• Mélanger la pulpe et la stocker dans un bol hermétique au frais.

CABILLAUD ET FENOUIL

• Prélevez le zeste du citron.
• Laver et émincer dans le sens de la longueur (le sens de la fibre) le fenouil.
• Dans une sauteuse, mettre un peu de beurre et faire revenir l’échalote préalable épluchée et ciselée, et ajouter le fenouil. Laisser mijoter quelques minutes en remuant régulièrement.
• Quand le fenouil commence à s’attendrir, ajouter le vin sur feu vif pour déglacer et laisser quelques minutes pour que l’alcool du vin s’évapore.
• Baisser le feu, ajouter le thym, le sel et le poivre et laisser mijoter à feu doux encore quelques minutes.
• Dans une assiette, mettre un peu de farine : mettre les pavés de cabillaud et les retourner. Ôter l’excédent de farine.
• Dans une poële, mettre un peu de beurre et d’huile et faire chauffer à feu vif pour faire cuire le cabillaud.
• Cuisson 3 minutes sur chaque face.
• Dresser sur chaque assiette, l’émincer de fenouil, le pavé de cabillaud, les tomates confites et un peu de purée d’ail.
• Déguster !