Comme une tarte flambée gratinée

9 janvier 2009Damedekaro

Une pâte utra fine et croustillante avec un léger goût de noisette apportée par la farine de Grand Epeautre des Moulins de Versailles.

Dans la version alsacienne la pâte est réalisée à la farine de blé classique et la garniture est un mélange de fromage blanc et de crème fraîche. Ici j’ai opté pour de la ricotta.

A l’origine cette tarte est cuite au feu de bois, ici je l’ai cuite sur une pierre à pizza qui peut servir sur le barbecue ou dans le four et cela permet de bien saisir la pâte, puisque la pierre va monter en température beaucoup plus haut que le four.

Elle est aussi très appréciée lors d’apéritif entre amis/en famille, on découpe des parts et on la roule pour la manger.

tarte flambée gratinée pâte maison

Comme une TARTE FLAMBÉE GRATINÉE (pâte maison)

pour 2 tartes de 26cm env de diam.

Pour la pâte à tarte flambée :
160 g de farine de grand épeautre
3 cuillères à soupe d’huile neutre
75 ml d’eau env.
une pincée de sel

Garniture :
120g de ricotta
75 g de lardons fumés (sans nitrates)
2 gros oignon (ici des rouges)
100 g d’emmental ou de cheddar

  • Eplucher et émincer finement les oignons, les faire revenir dans un peu d’huile ou de beurre jusquà ce qu’ils soient fondants. Les réserver.
  • Mélanger la farine, le sel et l’huile.
  • Ajouter l’eau et bien pétrir (si possible au robot c’est plus homogène)
  • Ajouter un peu de farine si votre pâte est trop collante.
  • L’étaler sur une feuille de papier sulfurisé ou plaque de silicone.
  • Ajouter la ricotta en la répartissant avec une cuillère ou une spatule.
  • Ajouter les lamelles d’oignons fondantes, répartir les lardons, répartir le fromage râpé.
  • Enfourner pour 10 min th 210°C 250°C (four préchauffé)
  • Déguster avec une salade….
 

Mes trucs et astuces :

  • Pierre à pizza : ici j’ai une pierre réfractaire WEBER et vous avez d’autres marques qui en font. Un article sur la pierre de cuisson
  • Fromage : on peut très bien la faire sans le fromage râpé ou varier les fromages (comté, cheddar etc)
  • Ricotta : si vous voulez la faire traditionnelle il vous faudra une garniture moitié fromage blanc moitié crème fraîche.
  • Cuisson : le temps de cuisson va être vraiment variable en fonction du four et si vous utilisez une pierre ou non. Avec la pierre, cela va très vite, et on peut sans soucis faire cuire les 2 tartes l’une après l’autre avant dégustation, elles sortent du four bouillantes, elles seront donc à bonne température au moment de la déguster. Si vous n’avez pas de pierre, mettez le thermostat de votre four sur le maximum ! et surveillez la cuisson. Les bords doivent se colorés et le fromage doit fondre et gratiner.

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