Pizza tronchetto (variante de la pizza)

12 janvier 2009Damedekaro

Une variante que nous aimons…. Je l’ai découverte dans une émission de télévision (Le Goût de Louis, sur Cuisine TV, qui malheureusement n’existe plus) et je la partage avec vous.

Elle est dans l’esprit de la Calzone sauf qu’elle possède une garniture simple à base de mozzarella de Bufflone, de tomates confites et de basilic (frais ou congelé) et d’un peu de parmesan fraîchement râpé ! On ajoute avant la dégustation un bon jambon cru italien (un Proscuitto di parma) et des feuilles de roquette, et on se régale !

Pour la pâte à pizza vous avez le choix soit vous faites une pâte à pizza classique avec de la levure de boulanger, ou au levain fermentiscible ou la recette de pâte à pizza express …

Mozzarella de Bufflone : elle est bien plus savoureuse que la classique, rien de comparable ! Le problème de la mozzarella c'est qu'elle à tendance à rendre son eau durant la cuisson. 
Mon astuce : la découper en morceaux en début de recette pour lui laisser le temps de la rendre ...ainsi elle détrempe beaucoup moins durant la cuisson.

Tronchetto pizza chausson

Carole et ses casseroles

une variante gourmande de la pizza classique ce chausson est garni simplement et pourtant il est délicieux

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat dejeuner~Plat principal

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

Pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée :

1 pâte à pizza au levain ou au yaourt (recettes du blog)

Garniture :

125 gr de mozzarella de Bufflone
30 à 40 gr de parmesan frais
4 ou 5 pétales de tomates confites
1 cuil . à soupe de basilic frais (ou de pesto ou basilic congelé)
Quelques herbes de Provence (un beau filet d'huile d'olive)
une grosse poignée de roquette fraîche
4 belles tranches de jambon cru italien (ici Proscuitto di Parma)
Quelques pignons de pin (facultatif)

On s'y met...

Étaler finement la pâte à pizza sur un plan de travail légèrement fariné, former un rond si possible
Disposer d'un côté de la pâte et en formant une ligne, la garniture : la mozzarella en bâtonnets, le parmesan fraîchement râpé, les tomates confites en dès et le basilic
Former un chausson en rabattant les grands côtés, fermer bien pour que la garniture ne s'échappe pas à la cuisson.
Ajouter sur le dessus quelques herbes de Provence et un beau filet d'huile d'olive.
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Enfourner th 230°C 250°C (four préchauffé) pour 10 - 15 minutes. Ajuster la cuisson en fonction de la pâte, de la taille de la pizza et de votre four.
Sortir du four, déposer le jambon cru par dessus, la roquette, les pignons...
Servir et déguster !

Un conseil, une astuce ?

Jambon cru : beaucoup de charcuteries contiennent du nitrate de sodium qui est néfaste pour la santé. Il n'est pas facile de trouver une bonne charcuterie sans ! Le seul jambon cru sans nitrate et le PROSCUITTO traditionnel, il n'en contient pas dans la recette d'origine. Alors j'achète toujours celui ci ! du vrai proscuito !
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