Yakitori de poulet aux cacahuètes, écrasée de panais
Ces petites brochettes (japonaises ou coréennes à l’origine) sont très savoureuses, grâce à la marinade le poulet est moelleux à souhait, et les cacahuètes apportent un peu de croquant….
L’ écrasée de panais nous livre sa douceur et son petit goût de noisettes….
Un riz blanc pourrait aussi accompagner sans fausses notes ces brochettes !
Je referai cette recette en version apéritive ou buffet et je la servirai avec des crudités pour plus de légèreté…
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YAKITORI DE POULET AUX CACAHUÈTES & ÉCRASÉE DE PANAIS (petites brochettes)
Pour 4 personnes
300 g à 400g de blancs de poulet (en plat principal et la moitié si c’est pour une entrée)
Marinade :
1 gousse d’ail pressé ou une cuillère à café de purée d’ail doux
1 jus de citron
2 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe d’huile neutre
1 cuillère à café de coriandre (graines) moulue
sel et poivre
2 ou 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
40 g de cacahuètes non salées
3 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou autre)
piques en bois
- Découper les blancs de poulet en lanières ou en cubes (pas trop petits).
- Dans un plat mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter vos blancs de poulet. Mélanger et couvrir d’un film étirable. Placer au frais pour 30 min minimum
- Hacher les cacahuètes et déposer les dans une assiette plate.
- Dans une seconde assiette plate, étaler le beurre de cacahuètes.
- Faire tremper vos piques en bois dans de l’eau pendant quelques minutes afin d’éviter qu’ils ne brûlent durant la cuisson.
- Égoutter le poulet de la marinade sur du papier absorbant.
- Installer 2 morceaux de poulet par pique en bois.
- Rouler les morceaux dans le beurre de cacahuète puis dans les cacahuètes hachées pour qu’elles adhèrent. Presser avec vos doigts pour les aider à tenir ! ;0)
- Dans une poële, mettre un peu d’huile, faire cuire les Yakitori 3 minutes de chaque côté à feu moyen.
ÉCRASÉE DE PANAIS
pour 4 personnes :
5 ou 6 panais pas trop gros
du lait
sel,poivre
un peu de beurre
- Éplucher les panais (de la même manière que les carottes ;0) et les découper en morceaux
- Dans un sauteuse ou une casserole, mettre un peu de beurre et faire revenir les panais quelques minutes à feu moyen.
- Quand ils commencent à cuire, ajouter à hauteur le lait, couvrir et laisser cuire 15-20 min environ (en fonction de la taille de vos morceaux de panais, planter un couteau pour vérifier à mi-cuisson.
- Écraser les morceaux de panais à la fourchette (sans ôter le lait).
- Saler et poivrer.
Mes trucs et astuces :
Pour les yakitori :
- Les brochettes ne sont pas indispensables : vous pouvez très bien les laisser tels quels ! ;0) et en faire
par exemple des bouchées individuelles pour un buffet, un apéro en mettant sur chaque dès de poulet un pique pour le service… - Pour « paner » les brochettes : le beurre de cacahuètes n’adhère pas forcément très facilement aux morceaux de poulet, j’ai tartiné les morceaux à l’aide d’une cuillère ;0) avant de les rouler dans les cacahuètes hachées.
- Pour la cuisson : je préfère faire dorer les brochettes quelques minutes à la poêle (juste le temps qu’elles dorent) et ensuite les mettre au four pour terminer la cuisson th 180°C…je pense même qu’il est envisageable de les cuire au four directement !
- Faire une sauce avec le reste de marinade : j’ai mis le reste de marinade dans une petite casserole, j’ai ajouté une cuillère de beurre de cacahuètes et laisser réduire doucement. Avant de servir j’ai versé dans cette sauce le reste de mes cacahuètes hachées (celles qui servaient aux brochettes)
Pour l’écrasée de panais :
- Surveiller la cuisson et ajouter un peu de lait si les panais en cours de cuisson n’ont plus assez de liquide…
- Si à la fin la cuisson des panais, il vous reste beaucoup de lait. Égoutter vos panais et écraser les en ajouter au fur et à mesure un peu du liquide afin de pouvoir obtenir la consistance souhaitée !
- Vous pouvez ajouter un peu de crème si vous voulez obtenir quelque chose de plus crémeux
1 Commentaires
piroulie
21 mai 2009 at 18 h 26 min
Je ne fais presque jamais de poulet mais je garde ta recette en favoris pour ma fille qui va vraiment l’apprecier surtout si elle peut les faire directement au four
tes « trucs » sont vraiment pratiques
bisous