Mousse au chocolat croquante-craquante

Certains produits favoris donnent envie de les reproduire ou tout du moins d’essayer de s’en approcher….surtout quand vous ne les retrouvez pas dans les rayons des supermarchés !

Après les petits sablés aux céréales de Bonne Maman, ici….je viens de faire des mousses au chocolat croquante-craquante….humble réplique des feuilletés au chocolat de marque La Laitière…

Les résultats sont forcément différents entre l’industriel et le fait maison, cependant au final, les 2 textures sont bien présentes et mes mousses ont eu le succès escompté ! 

La recette de la mousse au chocolat est celle que je fais depuis longtemps…trouvée sur une plaquette de chocolat noir  dessert…elle est très bien car elle ne comporte pas de sucre supplémentaire 

MOUSSE AU CHOCOLAT CROQUANTE-CRAQUANTE

pour 6 ou  8 ramequins ou un familial !

1 tablette de 200g de chocolat noir à minimum 52% 
6 oeufs
1 pincée de sel

40 g de chocolat noir ou blanc en plus pour le croquant-craquantcroquant-craquant

• Faire fondre le chocolat cassés en petits morceaux au bain marie ou au micron ondes. Remuer pour obtenir une pâte lisse.
• Laisser tiédir.
• Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
• Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’oeufs et mélanger vigoureusement.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Faire fondre les 40 g de chocolat.
• Mettre un peu de mousse au chocolat dans chaque ramequin, ajouter des filets de chocolat fondu en faisant couler le chocolat dans les ramequins à l’aide d’une fourchette, et remettre de la mousse au chocolat.
• Terminer par des filets de chocolat fondu.
• Réfrigérer pour au moins 3 heures.